答：中式烹調師是指運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，製作中式菜餚的人員。 　　中式烹調師從事的工作主要包括： 　　(1)根據菜餚品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分； 　　(2)對畜、禽、水產品進行淨料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對乾貨原料進行漲發； 　　(3)根據不同的烹調方法和成菜要求，採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味； 　　(4)調製芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿； 　　(5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜餚成熟時間； 　　(6)根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜； 　　(7)根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味； 　　(8)對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求； 　　(9)採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜； 　　(10)整型裝盤； 　　(11)根據顧客要求編制選單。　　 文章來源:網路收集

在如果有人問學技術學什麼好？讀技校選擇哪家學校好，一定有很多人會說到學廚師。

為什麼很多人會選擇學廚師呢？一個原因是現在廚師行業缺口，有資料顯示，現在中國每年的廚師人才缺口在200萬，所以現在學廚師是一個明智的選擇。第二個原因就是現在廚師的待遇高，不用的擔心失業問題，就拿我所在的重慶新東方來說，很多學生都是還沒有畢業就被各大酒店提前挑好了，一畢業就直接去酒店，根本不用擔心就業的問題，中國又崇尚民以食為天，廚師永遠不會過時，也不用擔心失業問題，；第三個原因就是現在廚師的工作環境改善，讓很多人改變了廚師行業的偏見，所以學廚師的人很多。甚至是越來越多。