用料草魚 1條姜 8片泡姜 1塊大蒜 4瓣泡海椒 8個泡姜豇 8根小米紅椒 20個小蔥 4根澱粉 1勺生抽 1小勺白糖 8克郫縣豆瓣醬 2勺

過水魚的做法步驟

步驟 1

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大約2斤草魚刮鱗去內臟去鰓，洗淨。抽掉魚腥線！魚身切斜刀，但不切透。

步驟 2

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魚腥線的位置。

步驟 3

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小蔥、生薑片、蒜片、料酒碼味醃製20分鐘左右。

步驟 4

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備小米椒20根。

步驟 5

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泡紅辣椒備用。

步驟 6

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泡姜切成沫。

步驟 7

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碗中加澱粉、白糖、生抽少許提色，加冷水調和。

步驟 8

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泡姜、泡椒切成沫。

步驟 9

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豇豆切細顆。

步驟 10

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放在一起。

步驟 11

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魚放入蒸盤，100度10分鐘（每家蒸箱不一樣）。

步驟 12

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蒸好後，轉入盤中。

步驟 13

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鍋中放油1兩，燒至7成熱（快速去試手背發燙），關火降溫。

步驟 14

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降至4成熱放入郫縣豆瓣醬2勺（可調多少）炒香。

步驟 15

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放入切碎生薑蒜炒。再放小米椒。再放泡菜炒香，再放泡豇豆。

步驟 16

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加入調好的水豆粉，炒制。

步驟 17

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炒好後澆在蒸好的魚身上。

步驟 18

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加少量小蔥，上桌！