香菇須在晴天時採收：
香菇在晴天時採收，因為這樣採的菇水分少、顏色好，雨天採收的菇水分多、烘烤時間長。而且在烘烤過程中，因水分多，幹菇顏色就容易變黑、外觀差、等級低、難以賣上好價格。
採摘香菇的正確方法：
採摘鮮菇時先要用母指和食指按住菇柄底部，然後左右旋轉連菇腳一起輕輕擰下。採摘時不要碰傷菌蓋，菌褶和周圍的小菇，也不要將菇腳殘留在菌棒上，以防止殘留的菇腳腐爛後感染病害，影響後茬的出菇。
香菇採摘的注意要點：
1、掌握較佳採收期。在7-8分成熟時採收。成熟標誌，菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長。適時採收的香菇，色澤鮮豔、香味濃、菌蓋厚、肉質軟韌、商品價值高。過期採收，菌傘充分開展，肉薄、腳長、菌褶變色，這時，它的重量減輕，商品價值低。
2、注意採摘技術。摘菇時左手拿起菌棒，右手用大拇指和食指捏緊菇柄的底部，先左右旋轉，擰下即可。不讓菇腳殘留在菌筒上黴爛，影響以後出菇。如果成菇生長較密，底部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起，注意保持朵形完好。
3、天氣影響。採收香菇還要根據氣溫、氣候的變化，採取不同措施，分期分批進行。氣溫低時，香菇生長慢，可適當延長採收期；如遇陰雨天，寧可提前採摘稍嫩的菇，而不採過熟菇。
4、如果以鮮菇上市，可在開傘7～8分，菌蓋邊緣仍稍內卷時採收。如果準備乾製加工，生產優質幹香菇，採摘標準依香菇生產季節而定，氣溫較高時應適當提早採收。
花菇（冬菇）：開傘5～6分，在菌膜部分破裂時採收。
厚菇（香菇）：開傘6～7分，在菌膜破裂時採收。
薄菇（香信）：開傘7～8分，在菌蓋邊緣仍稍內卷時採收。
5、配合籮筐。採完的鮮菇，要用小蘿筐或小籃子裝，並要小心輕放，保持實體完整，防止互相壓擠損環，不能影響品質。採下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分開，不能混在一起，然後另裝籮筐內，以便分等加工。
6、採前停止噴水。部分菇農在採前噴水以增加重量，這嚴重影響品質。如果採前噴水，菇體含水量高，加工鮮菇時菌褶變褐，脫水乾制時菌褶變黑，菇體水分過高也容易發黴。因此，在採收前不能噴水，讓菇體保持原來水分。
香菇須在晴天時採收：
香菇在晴天時採收，因為這樣採的菇水分少、顏色好，雨天採收的菇水分多、烘烤時間長。而且在烘烤過程中，因水分多，幹菇顏色就容易變黑、外觀差、等級低、難以賣上好價格。
採摘香菇的正確方法：
採摘鮮菇時先要用母指和食指按住菇柄底部，然後左右旋轉連菇腳一起輕輕擰下。採摘時不要碰傷菌蓋，菌褶和周圍的小菇，也不要將菇腳殘留在菌棒上，以防止殘留的菇腳腐爛後感染病害，影響後茬的出菇。
香菇採摘的注意要點：
1、掌握較佳採收期。在7-8分成熟時採收。成熟標誌，菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長。適時採收的香菇，色澤鮮豔、香味濃、菌蓋厚、肉質軟韌、商品價值高。過期採收，菌傘充分開展，肉薄、腳長、菌褶變色，這時，它的重量減輕，商品價值低。
2、注意採摘技術。摘菇時左手拿起菌棒，右手用大拇指和食指捏緊菇柄的底部，先左右旋轉，擰下即可。不讓菇腳殘留在菌筒上黴爛，影響以後出菇。如果成菇生長較密，底部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起，注意保持朵形完好。
3、天氣影響。採收香菇還要根據氣溫、氣候的變化，採取不同措施，分期分批進行。氣溫低時，香菇生長慢，可適當延長採收期；如遇陰雨天，寧可提前採摘稍嫩的菇，而不採過熟菇。
4、如果以鮮菇上市，可在開傘7～8分，菌蓋邊緣仍稍內卷時採收。如果準備乾製加工，生產優質幹香菇，採摘標準依香菇生產季節而定，氣溫較高時應適當提早採收。
花菇（冬菇）：開傘5～6分，在菌膜部分破裂時採收。
厚菇（香菇）：開傘6～7分，在菌膜破裂時採收。
薄菇（香信）：開傘7～8分，在菌蓋邊緣仍稍內卷時採收。
5、配合籮筐。採完的鮮菇，要用小蘿筐或小籃子裝，並要小心輕放，保持實體完整，防止互相壓擠損環，不能影響品質。採下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分開，不能混在一起，然後另裝籮筐內，以便分等加工。
6、採前停止噴水。部分菇農在採前噴水以增加重量，這嚴重影響品質。如果採前噴水，菇體含水量高，加工鮮菇時菌褶變褐，脫水乾制時菌褶變黑，菇體水分過高也容易發黴。因此，在採收前不能噴水，讓菇體保持原來水分。