玉蘭筍乾燒肉的做法步驟1. 用淘米水將筍乾浸泡過夜；2. 三層肉切成比麻將稍小的塊；3. 泡發的筍乾切成一釐米寬的條；4. 鍋裡放油加微熱倒入花椒、桂皮、幹辣椒、香葉、冰糖、八角、山楂幹+蔥段、薑片、大蒜適量，炒香；5. 倒入切好的三層肉，中火煎黃；6. 加入1勺料酒；7. 加入老抽1勺、生抽2-3勺；8. 翻炒至醬料起泡，並使所有的肉均勻的粘上醬料；9. 倒入切好的筍片，翻炒均勻；10. 加水剛好沒過所有材料，放一個蔥結煮開；11. 倒入另一口較深的鍋小火燉至肉酥爛、筍入味即可。小貼士①筍乾又乾又硬，最好用淘米水來浸泡，不僅容易泡漲洗淨，又容易煮熟煮透（浸泡幹海帶、幹魷魚等既可沿用此法）；②筍的纖維素較粗，進食過多會增加消化道的負擔，影響營養素在胃腸道吸收，所以一次不能多吃；③小朋友、消化不良的人和對竹筍有過敏史的人最好少吃、不吃筍類；④筍類含有較多草酸，草酸會影響人體對鈣的吸收，所以食用前最好先用開水焯過，以去除筍中的草酸（筍乾除外）；⑤筍尖部的地方肉質軟要順切，下部肉質硬要橫切，這樣烹飪時不僅容易熟爛，而且更容易入味；⑥如果買回來的是新鮮的筍，存放時不要剝掉外殼，否則會失去固有的清香味；⑦製作筍乾燒肉，偷懶的人最好一次性多燉一點，燉的越久味道越好，喜歡滷蛋的，還可以燉的時候加入煮熟剝殼的雞蛋同煮。