熱火朝天吃蝦季，不忘轟轟烈烈螃蟹季轉眼也要到來！

大閘蟹炒年糕，最適宜的時節應該是在初上市，這時候個頭小，清蒸出來略有些寡淡，只有這個濃油赤醬的做法才不妄費這一季鮮味。

螃蟹炒年糕算是經典做法，跟外面所謂什麼蟹腳熱乾麵完全不是一個量級的美味。

做法上，先清洗螃蟹，將螃蟹從中間一切兩半，狠狠心就切下去了，螃蟹的切口處沾上澱粉，澱粉面朝下煎至蟹黃定型——這樣才能把有限量的蟹黃留在其中。煎至定型後將螃蟹撈出。

當然，如果想要更入味，建議可以把比較大的蟹可以提前醃製一下，更加入味。

用煎螃蟹的油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，不吃辣椒可以不放哈。放入煎好的螃蟹，鍋邊烹入料酒，之後加入生抽、老抽、蠔油炒勻，再注入略沒過螃蟹的水。

水開後下入年糕～再根據個人口味調入鹽、糖和白胡椒粉，煮至湯汁粘稠即可，中途一定要勤翻鍋，以免年糕粘鍋。

收汁兒後出鍋，撒上蔥花香菜，超級好吃的年糕炒螃蟹️就完成啦！

當然，真到了螃蟹上市，炒年糕的做法異於其它中規中矩的經典做法，頗有點kai腦洞的意味。

大螃蟹首先可以考慮一半蒸一半變著法子吃，這種大螃蟹拿來炒固然有點暴殄天物的嫌疑，但是拿了幾個切開開炒，果然壕無人性，下猛料後不能再讚了，鮮美帶黃蟹肉遇到糯糯的年糕，銷魂到飛起來。

梭子蟹炒年糕的做法

梭子蟹，兩個人吃的話，買個兩隻就夠了（7－8兩）最好是活的拉（新鮮嗎）要壯的哦！洗淨，把大殼掰開，把裡面的鰓挖掉，洗一下，切塊，不要切的太小塊，幾個大鰲都切下，大蓋子切成兩半，放在盤子裡（記得把水瀝盡）

年糕兩根就夠了，大概10幾公分長的，用水衝一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇熱就軟）

生薑切片，蔥切小段，OK準備好了

起油鍋，油稍微多點

油熱放生薑，放在盤裡的梭子蟹先把水瀝盡，下鍋

炒來炒去，炒到快7.8分熟時（蟹殼基本上都變色），放年糕，炒幾下，（可先把火轉到小火）倒醬油（少許），倒入料酒（少許），放糖（少許），（轉到大火）翻炒至顏色均勻，放鹽（不要太鹹）放味精，放蔥，炒均勻即可下鍋了！當然速度要快了（我這是不加水的燒法，稍微加點水也可以）

這是由螃蟹、年糕為主要食材做成的一道美食，個人覺得很好吃，滋味鮮香,營養豐富！

材料

螃蟹2只，年糕4兩，欣和六月鮮醬油，六月香豆瓣醬。，食用油，料酒，白糖，薑片，蔥結，生粉。

做法

螃蟹洗乾淨，一切為二，切口沾些生粉；放入油鍋中炸至略黃，撈出瀝油，再放入年糕略炸微黃撈出瀝油備用。

炒鍋留少許油，放入薑片、蔥結、六月鮮醬油、少許白糖、加入約一碗水攪勻後，放入炸過的螃蟹和年糕，蓋蓋燜至熟，收汁即可裝盤。

小訣竅

螃蟹肉質細，味道鮮美。含有豐富的維生素A及鈣、磷、鐵等元素，對滋補身體很有益處。但因它性寒，所以每次要少吃點。

六月鮮醬油——六個月足期釀造，鮮香自然，用過就知道。

注意事項：大閘蟹一定要選擇鮮活的，（切勿食用死蟹）最好使用重量不超過200克的蟹。白胡椒可以根據自己的口味調節，加糖是上海菜的做法，若不喜歡可以不加。另外可以加粗使用。配上黃酒，大閘蟹性寒，黃酒可以驅除大閘蟹寒性兩者可以完美搭配。

主料2種

大閘蟹

2只

年糕

200g

輔料6種

油 適量鹽 適量姜蒜 適量幹辣椒 2個紅蘿蔔 適量白菜梗 適量

烹飪步驟9步

步驟1

準備食材： 大閘蟹2只（一公一母），姜切絲，蒜切碎，幹辣椒2個掰碎，紅蘿蔔（點綴顏)、白菜梗(增加脆的感覺）和青椒少許。

步驟2

繩子已經鬆了，洗乾淨，螃蟹伸開爪子比盤子還大了，張牙舞爪地對著我

步驟3

將大閘蟹洗乾淨，切開，把呼吸的腮等去除，被大卸八塊的可憐蟹蟹啊~ 公蟹蟹黃下面白白的就是綠茶說的那些透明膠質，那據說是稱為膠質蟹白吧

步驟4

俺用的是真空包裝的寧波切片年糕！

步驟5

先在鍋裡放點油，放點薑絲爆香，大閘蟹下去過油

步驟6

再把所有配料放下鍋裡煸炒

步驟7

把大閘蟹和年糕（先煮上5分鐘之後放冷水裡浸泡片刻備用，這樣年糕會更Q一些）一起下鍋

步驟8

在翻炒的過程中噴些水再噴上大媽說的五年花雕 年糕炒軟後，加魚露和少量老抽， 在鍋裡稍悶片刻，讓裡面的年糕吸入了螃蟹的鮮味

小貼士

有一點要注意的就是炒年糕的過程中，必要時要適量加水，否則年糕就炒糊了。

食材：大閘蟹、年糕、麵粉、生薑、大蒜、小蔥

步驟一：把鮮活的大閘蟹刷洗乾淨，揭開蟹蓋後去掉蟹腮，然後把一隻大閘蟹斬成四塊，年糕切成長條或片狀，姜切絲，蒜切末，小蔥切段備用。

步驟二：把大閘蟹的切面放入乾麵粉中沾一些麵粉，鍋中油熱後切面朝下，煎至定型了在開始翻動，放入姜蒜末、料酒、生抽和白糖翻炒均勻。

步驟三：加入少許的清水，然後把切好的年糕鋪砸蟹肉上面，蓋上鍋蓋燜上幾分鐘。湯汁快燒乾時撒上適量鹽、胡椒粉和蔥花，翻炒均勻即可裝盤。