小碗蒸菜來源於瀏陽蒸菜，距今已有500多年的歷史了，因為好吃，目前瀏陽蒸菜早已紅遍中國的大江南北，大街小巷都可見到它的身影；再次最最重要的就是一個人吃飯的話還可以一次性選擇好幾個不同種類的菜餚，而不是像大碗一樣只能默默的選擇一碗菜。而且蒸出來的菜口感軟糯，不管是上到八九十歲的老人還是小到兩三歲的孩子都可以吃！

小碗蒸菜來源於瀏陽蒸菜，是瀏陽老百姓智慧的結晶，年代久遠，距今已有500多年的歷史了，因為好吃，目前瀏陽蒸菜早已紅遍中國的大江南北，大街小巷都可見到它的身影；再次最最重要的就是一個人吃飯的話還可以一次性選擇好幾個不同種類的菜餚，而不是像大碗一樣只能默默的選擇一碗菜。

最原始的瀏陽蒸菜就是用小碗進行烹飪的。難道是因為最原始的時候食材不夠嗎？這樣的解釋，毋庸置疑，肯定是錯誤的。仔細閱讀了瀏陽蒸菜的由來，才發現原來用小碗來蒸制菜品是為了方面廚師控制蒸菜時間，而且，利用小碗可以將食材擺放工整，不會出現蒸菜過程中，食材亂了的意外。

小碗的面積小，瀏陽蒸菜都是需要攪拌均勻食用的，小碗的面積小，所以攪拌起來很方便。這些都是偉大的瀏陽蒸菜的創始人總結出來的經驗，漸漸地，人們把瀏陽蒸菜也稱之為小碗蒸菜。隨著時代的進步，小碗蒸菜成為了湖南瀏陽特色的飲食文化。

蒸制與蔬菜一樣也是很健康的事物。但是很多人第一反應是蔬菜並不適合蒸制，因為一旦沒有控制好時間，很容易將脆弱的蔬菜蒸成軟軟的一團，非常影響口感。所以，蒸制蔬菜很強調把握好時間。

其實，鑑於這種情況，我們可以將蔬菜搭配在一起蒸制，比如說茄子蒸豆角，兩種食物所需時間差不多，且能夠互補中和出更美味的味道。值得注意的是，茄子需要切成長條狀與豆角大小一致，這樣才沒有蒸制時間上的誤差。然後不需要放太多的油，放上一小勺。再加入半勺鹽，放入蒸鍋蒸制。

相信現在還是有很多的顧客會選擇大碗的蒸菜，因為份量多；但是卻忽略了小碗的蒸菜才是祖祖輩輩流傳下來的文化。

小碗蒸菜起源源於最早的瀏陽蒸菜，是一道湖南的漢族傳統名吃屬於湘菜。周傳起源於明朝歷經500多年的發展。他的演變史大致如下：

1、明朝嘉靖年間，為逃避倭寇襲擾，一部分福建人和廣東人來到瀏陽繁衍生息。也帶來了飯菜同蒸的飲食習慣。

2、自明朝開始，因為瀏陽蒸菜栩栩如生的蒸氣，特別適於表達對神和仙人的追思之念，所以開始進入瀏陽的忌孔大典。

3、牛羊蒸菜蒸得都是一些美味下飯的菜品。如蒸瀏陽豆豉辣椒、爭小火焙魚、蝦米燉香乾，真心魚辣椒魚頭，蒸芋頭，蒸水蛋等。

4、改革開放以後，國家鼓勵個體經濟，瀏陽人洗腳上岸開始在人民醫院後面的巷子開店，家家生意火爆。

5、之後陸續有很多人到長沙，株洲，湘潭，上海，深圳，廣州等各大城市開設瀏陽蒸菜館。

6、2008年以後。推廣和宣傳劉陽菜的本土企業有友誼大酒店，長沙何爹瀏陽蒸菜有限公司，杏花村、湘東食府等。其中何爹瀏陽蒸菜有限公司在全國開了500多家直營店和加盟店。但是名氣越來越大。

7、2011年，牛羊被授予中國蒸菜之鄉的稱號。

聽到小碗蒸菜，腦海中是否馬上浮現清淡無味、能用的食材不多，做來做去都是相同的菜呢？如果此刻的你正點頭如搗蒜，那麼你理解錯了，其實蒸菜就完全就能做到美味。

史記元末明初，有瀏陽百姓進山躲兵禍，將菜飯齊蒸，就此演化出瀏陽蒸菜，已有500多年的傳說，近代，還有文家市老鄉，擺瀏陽蒸菜款待秋收起義部隊的佳話。

瀏陽市有一種味道，叫做“瀏陽蒸菜”。一方山水孕育一方味道，獨特氣候和地理環境，讓瀏陽食材飽含氨基酸。氨基酸是什麼？天然味精啦！難怪瀏陽蒸菜一入舌尖，立馬喚醒吃貨們的味蕾。地域美食不可複製，瀏陽蒸菜也由此捧回全國“地理標誌集體商標”。

這個“集體商標”，即是原料產地必須在瀏陽，必須菜是瀏陽種的、油是瀏陽榨的、豆豉是瀏陽制的……共保瀏陽蒸菜口味正宗、地道。這就是蒸菜的由來。

不過，瀏陽蒸菜由於經營主體小而散，擺個蒸籠就說是“正宗”旗號，導致“瀏陽沒有一個出名的蒸菜館”，成瀏陽蒸菜一大痛點。由單打獨鬥到鏈式發展，繼而形成各個地方相繼出現小碗蒸菜。

就此小碗蒸菜的品種也出現更多元化，比如：選用排骨、絞肉、大塊肉、牛肉、雞肉、魚、蝦蟹、貝類、魷魚、蔬菜、蛋、豆腐等常見食材。

也演化出中式、西式、及南洋風味菜，包含：粉蒸排骨、紅燒獅子頭、魚香牛腩、照燒滷雞腿、泰式檸檬魚、奶油蒜茸蒸蝦、芙蓉蒸蟹、清蒸檸檬花枝、昆布汁蒸蘿蔔、牛奶乾貝燒蒸蛋及清蒸臭豆腐……等，道道都是令人垂涎又好吃的無油煙小碗蒸菜系列。

小碗蒸菜是用水蒸氣將食材蒸熟，煮出來的菜餚能夠保留原汁原味，及清爽又不油膩的口感，遠比煎、炒、炸來得健康，再加上簡單、方便又容易烹調，只要處理好食材，淋上搭配的調味料，放入蒸鍋，就可以輕輕鬆鬆坐著等菜上桌。

小碗蒸菜做法簡單，運用家庭中最常見的器具—蒸鍋、炒菜鍋等，就能做出美味菜餚，而且還可自行靈活變通，隨手做出令人讚賞的美味佳餚喔！