工作過程：加熱——壓力升高——內鍋和發熱盤向下運動位移——壓力開關動作切斷電源——壓力降低——內鍋和發熱盤向上運動——壓力開關復位電源接通，如此迴圈往復將內鍋裡的壓力控制在一定範圍內。由於採用了七重（及以上）安全保護技術，徹底解決了電壓力鍋的安全問題，從理論上講將電壓力鍋爆炸的機率降低為零。

“匚式結構”是透過物理力學原理融合現代控制技術的典型，目前已被多家電壓力鍋生產企業使用，而它也成為衡量電壓力鍋安全效能的基本指標。

七重安全保護技術：

1、控壓技術：使用壓力控制感測裝置：壓力開關，當鍋內壓力超過所設定的限壓值時，機器自動斷電，在壓力降低後再重新加熱，確保鍋內的壓力保持在一定的範圍內。

2、限壓保護：當壓力控制裝置因故失效而壓力持續上升，達到限壓壓力時，氣壓衝開限壓閥而放氣，來限制壓力上升。

3、超壓自洩：當壓力控制裝置因故失效，使壓力上升至限壓壓力，而限壓保護裝置也因故被堵塞失效，壓力持續上升，達到危險時，由強力彈性機構所支撐的發熱盤會受迫繼續下沉，使內鍋與不鏽鋼鍋蓋的密封圈之間產生間隙，大量的氣體從鍋蓋四周瞬間向上噴出，從根本上杜絕電壓力鍋會因氣壓過大而發生爆炸的事故。

4、限溫保護：利用溫度控制器，當內鍋空燒或內鍋溫度超過設定溫度時斷電保護，防止空燒時或壓力未達到限壓時持續加熱，損壞電壓力鍋。

5、超溫保護：利用超溫熔斷體，當鍋內溫度持續上升，限溫保護裝置失效時，超溫熔斷體燒燬，機器自動斷電保護。

6、防堵保護：使用直網狀不鏽鋼罩，完全有效防止食物堵塞在限壓閥放氣管中，導致排氣不暢。

7、開合保護：使鍋蓋未扣合到位時不能加壓，防止加壓後衝開鍋蓋；在鍋內氣壓大於5KPa時浮子閥頂上而不能開蓋，防止鍋內有壓力時誤開蓋，引起食物衝出，造成人體傷害。