一、雞肉洗淨，如果帶皮的話，檢查下有沒有忘卻的雞毛拔掉。我這次準備了4個全雞翅，將翅根翅中切分開，肉厚的地方用牙籤扎一紮方便入味，也可以用刀劃幾道。準備蔥段、薑片、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽和雞肉一併放容器裡，用手抓均勻，蓋上保鮮膜，醃製2個小時以上，時間越久越入味。

二、小碗裡倒入普通麵粉和玉米澱粉拌勻，再準備雞蛋也攪散備用。

三、先把醃製之後的蔥姜挑揀出來不要，鍋裡倒油，油溫5成熱（筷子插入鍋裡有小氣泡就可以）的時候開始炸了。

四、雞塊先入麵粉裡裹一遍，再裹雞蛋液，最後重新裹一遍麵粉入鍋炸。

五、全程中小火慢慢炸，邊炸邊勤翻，炸到表面金黃色就可以控油撈出了。

六、搭上喜歡的配料（椒鹽或者辣椒麵等），即可食用。

步驟 1兩塊雞腿肉切成一口大小的雞肉塊

步驟 2加薑末和蒜末

步驟 3加鹽和小半勺白胡椒粉

步驟 4加兩大勺酒（用的是量勺的大勺）

步驟 5再加一大勺醬油，抓勻

步驟 6雞蛋打散，先加一部分抓幾下，再全部倒進去抓勻

步驟 7抓勻的雞肉加澱粉在抓勻，低溫炸，肉塊是沉底的

步驟 8

三分鐘後，趁雞肉還是白色的時候撈出

步驟 9

火開大一些讓油溫升高，溫度要讓雞肉立刻浮起來

步驟 10

炸至雞肉金黃即可撈出