黃鱔血為補品，肉為次之，野生黃鱔更為甚佳，一般我都是拿來煲粥，我發的影片有作品可以去看一下。先洗好米加好水放煲備用，然後洗乾淨黃鱔砍掉尾巴放到剛準備好的煲裡，讓它遊動十分鐘自然放血，十分鐘後上爐加熱把黃鱔燙死馬上撈出來，煲裡的繼續加熱煲成粥。黃鱔取出來後去掉內臟砍段，加入姜~調味料爆炒炒香，待粥煲成後倒進去再調味~加入蔥花香菜之類就可以了，一煲又香又營養的黃鱔粥就做成了。2：如果黃鱔大條而又喜歡吃肉的朋友，可以起掉黃鱔脊骨，灼水1分鐘，撈出放到冰水裡急凍，同時用手刮掉表面的潺，刮乾淨了取出切成段擺在冰盤上，冰鎮鱔片就做好了。沾著芥末醬油吃，冰鮮爽口。3：去骨切段，加入尖椒~洋蔥~薑片爆炒鱔片也是一道很不錯的美味，有條件熱一個沙煲或鐵板來裝盤就更完美了。

春天來了，也是黃鱔出沒的時節，小時候住在鄉下農村，一到這個時節，晚上打把電筒，到田間去捉野生黃鱔。

野生黃鱔普遍都個小，但很結實！黃鱔在電筒光的照射下，基本不跑，慢慢的向它們靠近，然後用鉗子閃電般的速度夾住，放在水桶裡。

春天這個季節，也是豌豆成熟的時候，顆顆飽滿，青綠色澤，很是好看。

把抓回來的黃鱔殺好，去骨，砍成一公分左右的節，大蒜薹切成節，大小跟黃鱔一樣，把豌豆在水裡煮下，撈出來放冷水中備用。

大火（最好是柴火）下油，再把黃鱔倒入油鍋，均勻翻炒，待香味出來後倒入蒜薹，豌豆，一起混合翻炒，加點紅椒粒，撒點鹽，翻炒兩下就可以出鍋了，一盤香噴噴，色澤誘人的野生黃鱔就大功告成了！

鱔魚潮汕地區常見的做法就做成“鱔魚粥”味道非常鮮甜、鱔魚粥的做法每個人各不相同、今天分享我個人做法、食材有：大米、鱔魚、豬瘦肉、乾貝、薑絲、蒜蓉、冬菜、食用油、鹽、蔥花、先將大米洗乾淨然後上高壓鍋煮熟、鱔魚去骨然後切段、食用油上鍋加熱後將薑絲、蒜蓉爆香、然後加入鱔魚炒熟、接著加入提前煮好的白粥煮勻、然後加豬瘦肉、冬菜和乾貝、（加乾貝是為了粥更加鮮美）、最後加鹽提味、撒上蔥花這道鱔魚粥就完成了

紅燒很爽，雲南特色小吃鱔魚米線。特別是配在裡面被各種醬料浸透的大蒜也是美味，想想都流口水，你們忙我去吃一碗先。

我是湖南人，喜歡用辣椒爆炒。

1.黃鱔用鹽、生抽醃10分鐘

2.用油炸一下，炸熟後撈出

3.辣椒爆炒放入調料

4.倒入黃鱔調味出鍋

因為是野生黃鱔，大小肯定都不一樣。

大的可以做鱔段，小的可以做盤鱔。

1 大的切段下鍋炸一下，

2 放入生薑，大蒜子，幹辣椒，炸好的鱔段爆炒一下，在放入料酒，醬油炒下加入水，蓋上鍋蓋，中火燒5分鐘左右

3 調味加入大蒜段或芹菜段或蒜苗。

小的直接炸做法一樣

我是湖北人，鱔魚在我們老家有兩種做法。

小條的筷子粗細的炒盤鱔，起鍋燒油，半勺花生油八分熱薑絲蒜米花椒爆香，活鱔魚入鍋，扣上鍋蓋，一分鐘開蓋，鱔魚開始盤卷，翻炒，少許料酒生抽帶辣椒紅油，小火翻炒2分鐘，撒蔥花起鍋。至於大鱔魚刀拍剔骨切段，如果吃辣，做法同上

最好的做法就是先將打理好的鱔魚切片，放進油鍋翻炒至微卷邊，然後放少許郫縣豆瓣醬，泡姜泡紅椒以及蒜末一同翻炒，再放些蒜薹段或黃瓜段燜燒幾分鐘，起鍋後撒點香菜或藿香末，在燜燒時再加一點啤酒更香。

營養價值

1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

2. 鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

營養成分

營養素 含量(每100克) 熱量(大卡) 89.00

碳水化合物(克) 1.20 脂肪(克) 1.40

蛋白質(克) 18.00 纖維素(克) 一

維生素A(微克) 50.00 維生素C(毫克) 一

維生素E(毫克) 1.34 胡羅卜素(微克) 一

硫胺素(毫克) 0.06 核黃素(毫克) 0.98

煙酸(毫克) 3.70 膽固醇(毫克) 126.00

鎂(毫克) 18.00 鈣(毫克) 42.00

鐵(毫克) 2.50 鋅(毫克) 1.97

銅(毫克) 0.05 錳(毫克) 2.22

鉀(毫克) 263.00 磷(毫克) 206.00

鈉(毫克) 70.20 硒(微克) 34.56

忌

Inappropriate

黃鱔+棗（鮮）：易脫髮

黃鱔+狗肉：身體不適

黃鱔+菠菜：腹瀉

黃鱔+南瓜：身體不適

宜

Appropriate

黃鱔+藕：滋陰健脾 檢視菜譜>>

適宜人群

一般人群都可食用1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；2. 鱔魚動風，有瘙癢性面板病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。