豬油是動物油的一種，比一般的植物油要美味的多。要想做出比較香的豬油，還是有許多小竅門的，下面就說一下怎麼才能做出又香又好吃的豬油。

1、選擇豬板油來熬豬油，板油的出油量比較大，其次選用五花肉。

2、豬板油清洗乾淨，切成小塊，放入鍋中。再加入一點清水，大火燒開。

3、等鍋中水少幹了，豬油也就熬出來了，再用小火慢慢的熬。

4、熬好的豬油放入一點鹽或者白糖 ，這樣熬好的豬油不容易變質。

熬豬油剩下的油渣也是極好的美食，用蒜泥伴著吃，是童年最好的回憶。

廣式做法：

豬板油，熬製30分鐘。

撈出油渣，放幹蔥頭，小香蔥，去皮蒜蓉，薑末，榨乾。

取出以上榨乾之物，放涼。

小時候看母親熬製豬油，那是我記憶中最快樂的時光。因為每每熬完後出鍋的油渣是我和姐姐的最愛，母親不讓多吃，還得留著和黃芽菜紅燒，又是小時候難得的一道美味。

剛懂事那會，農村物資緊張，大豆油和菜籽油限量供應，我們的餐桌上最缺的就是油了。母親為了解決這個難題，就會不時的熬製豬油，以供家中不時之需。

熬製豬油最佳的豬板油，出油量最大，其次肥膘肉也可熬製，只是熬出來的油顏色泛黃而已。要想熬出來的豬油又香又白，得選用上等豬板油來熬，具體熬製方法如下：

一干熬法。即用溫水把豬板油洗淨，切丁，大火熱鍋，然後改中火下丁，鍋鏟不停翻炒，以免粘鍋或炸糊。鍋底中間留一勺子大空隙，出油到一定量時用勺子舀起，放瓷碗或玻璃瓶中加少許鹽冷卻。切記不可急火，出油就舀起，炸糊或長時間油溫過高不但會產生有害物質，還會使顏色變深、泛黃。

二，溼熬法。炸一小碗花椒水冷卻備用，同樣板油洗淨切丁，大火熱鍋後改中火，然後下豬板油丁，慢慢倒入事先準備好的花椒水，至煮沸用勺子不停攪動。隨著出油量的增加，先前放入的水也將被慢慢的蒸發乾淨，直至油渣變成金黃，撈起，然後把油裝進玻瓶或瓷碗中，加少許鹽冷卻。這種方法的優點是吃時不但香氣足，還巧用花椒去除了豬大油中豬屎臭。

小時候沒菜吃，解饞的唯一方法就是在蒸好的米飯上挖塊豬油放上，利用剛出鍋米飯的熱氣融化凝固的豬油，然後慢慢滲但飯裡，吃起來油乎乎、香噴噴的，最是難忘。

現代人生活水平提高了，也特別講究科學用油，廚房裡家家戶戶幾乎都是植物油的天下。實際上偶爾吃點豬油對人體是有好處的，很多蔬菜清炒時用點豬油就比植物油香，也清爽順口得多。

而豬油又可細分為板油、肥油、皮油和水油，不同的油類又有各自不同的用途。板油是指豬內臟，外面成片成塊的油脂，一般煉製出用來製作糕點用。與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫肥油，也是我們家庭最常用的。

先熬出香濃的豬油要放上生薑兩片，八角一個，小蔥一根，清水一大碗。

1、首先，我們準備一下食材，煉豬油最好用豬肥膘肉，出油多，把豬肥肉先切成條，再改刀切成豬肉丁，切成片也行，這樣可以提高煉油的速度。

2、切好以後，取出炒鍋，通電加熱，先添上一碗清水，放入豬肉丁，開大火熬製，豬肥肉會慢慢緊縮。

3、要勤翻動豬肉，使豬肉均勻受熱，熬到鍋內沒有水分時就要改為小火，這個時間火太大，豬油很容易變黑，繼續熬至豬肉萎縮，色澤變成金黃，關火把豬油和油渣倒出，用笊籬把油控出倒在盆中。

4、油渣可以包包子，也可以煮麵條，吃起來很香。5、豬油凝固前，加入適量的鹽。新增鹽的豬油可以長期儲存，不易變質。用勺子攪拌以溶解鹽。冷卻後，豬油會變成乳白色。

    豬油是很好的調味品之一，過年熬一鍋豬油是很有必要的！無論炒菜，燉魚，涮火鍋，放點豬油，能起到畫龍點睛的作用。接下來為你介紹一下，熬豬油的步驟！ 教你正確熬豬油，只需要一個簡單的技巧，熬出的豬油又香又白！

首先買回來的肥肉，一定要清洗乾淨，否則有時候會有股騷味！ 首先準備食材：肥肉3斤，五花肉3兩，生薑兩片，八角一個，小蔥一根，清水一大碗。

做法：

1.先把肥肉洗淨，切成塊，五花肉切成片，鍋內倒入清水，和切好的肉，還有生薑，和八角，捲成圈的小蔥，小火慢煮，至水份蒸發完。

2.水份蒸發完後，此時的豬油並未全部熬出，需要小火繼續煸炒肥肉，炒至肥肉成焦黃色，才可起鍋。把熬好的豬油，倒入大碗中，就可食用！

總結：放五花肉，是為了豬油更有肉香！放一個八角，薑片，蔥是為了減少豬油的腥味，放水熬是為了豬油更純白！

豬油要想香氣四溢，一般放花椒就可以了，但是不能放太多，因為要的是豬油的香氣而不是香料的香氣，關鍵是熬製手法。

首先我們要準備豬板油，然後將豬板油切小，把上面的淋巴和一些雜質去掉，然後用清水浸泡1小時左右，泡的過程要換水，浸泡的目的是去除血腥味。

然後我們將浸泡好的豬油瀝乾水分，將鍋燒熱，放入浸泡好的豬油板油，加入板油量一半的清水，放入幾十粒泡過水的花椒，這種水熬的方法是最好的，因為水熬能更好的出油，顏色也很漂亮，很白，隨著水分的蒸發，它會將板油裡面的異味帶走，這樣熬製的油才香味四溢，很遠都能聞見香味是在熬豬油。

還有就是火候，開始大火燒開，然後中火慢熬出香味，最後一定要小火，千萬不能熬太老，不然有糊味，熬好後打出油渣，將油放入耐高溫的瓷器內，涼後用東西封好，這樣吃的時候及衛生又很香。