河蟹挺貴的，個頭越大越貴，大的100多一斤，現在可能就幾時一斤了吧。螃蟹又叫河蟹，因為它生長在淡水的各種江、河、湖泊及池塘中，因此而得名，螃蟹又叫中華絨螯蟹，是中國的特有品種，所以現在市場出售的螃蟹都是統稱中華絨螯蟹，而為什麼又稱“正宗”和“不正宗”呢 現在人們包括國內外及華人華僑都能說出螃蟹的幾個品種，這些名稱有：陽澄湖的大閘蟹(長江水系)、遼蟹(遼河水系)、甌蟹(甌江水系)這三大品種為主要名稱，從地理上講，北邊為遼寧，中間為江蘇，南邊為福建，這三個省是螃蟹最宜生長的地段，現在人們把種苗已移植到四川、江西、湖南、新疆、內蒙等全國各地的淡水中養殖都獲得了成功，但大家都以長江水系江蘇段養殖的螃蟹為標準，品種最佳，它的特點都優於其它水系的品種，這樣長久之稱，便把長江水系的叫“正宗”螃蟹，遼河水系的叫遼蟹，甌江水系的甌蟹(又叫福蟹)，除長江水系外的螃蟹都稱為不正宗螃蟹。 從科學來分類，不能叫正宗與不正宗，但從形態及有關測定結果看，由於它們長期生長的環境和有關因子之別，使同一品種生長不同地理及環境，從而逐漸改變了某些內因和外型、口味、體色、規格、生長速度及形態特徵等都有了差異，這一差異的出現，使廣大食用者有意去挑選好的品種，而養殖者就追求養殖適合於食用者的需要品種。 因此這一事實的出現，就不難有人在出售苗種時，都說自己的蟹種是正宗的長江水系蟹種，成品上市時都說自己的是正宗長江水系蟹。這三大水系的品種，用現在科學測定和形態及生長速度等方法，都確實能分別開來。 如何分別三大水系中螃蟹 (一)從外觀形態區別： 1．長江水系螃蟹：體型呈不規則，似橢圓形，幼蟹階段體薄而較扁平，第四、五步足的足趾尖細長，前額齒較尖銳，中央兩齒間凹陷深。 第二步足的第二關節段環起來時超過眼部位置。 2．遼河水系螃蟹：體型與長江水系相近，幼蟹階段體形較厚，第五步足的足趾尖短而粗，前額齒較鈍，中央的中間凹陷較淺，第二步足第二關節段環起來時略超過或平行眼部位置。 3．甌江水系螃蟹：體形近方正形，幼蟹階段體厚於遼蟹，第四，五步足的趾尖較短，發白色，前額齒鈍，而中央凹不明顯，第二步足的第二關節段環起來時不超過眼部位置。 (二)從體色和口味看： 1．長江水系成熟蟹：背殼為青色，(有時因為環境不同也會變色)肚白、金爪黃毛，煮熟後，甲殼淡紅色，口味鮮美，蟹腥味濃。 2．遼河水系成熟螃蟹：背部殼淡黃，肚部灰黃，煮熟後中等紅色，口味沒有長江好，蟹腥味不濃，有時還帶有苦味。 3．甌江水系成螃蟹：背部較黑(也有呈黃色)，肚部呈灰黃，有像“水鏽”斑點，煮熟後，深紅色，口味較差，蟹腥味小。 (三)上市時間(即生殖洄游上岸時間)： 1、長江水系螃蟹：10月初開始活動，寒露至霜降開始形成高峰，汛期集中。 2、遼河水系螃蟹：8月中下旬開始活動，9-10月初集中上岸很快，時間很短。 3、甌江水系螃蟹：8月中下旬開始活動，形不成高峰，直到元旦還陸續爬行活動。 (四)從成熟個體規格看： 1．長江水系成熟蟹：二秋齡成熟蟹規格整齊，平均體重150-250／只，最大個體達400-700克／只，群體增重7-10倍，回撲率(成活率)45-85％，(放養扣蟹種)。 2．遼河水系成熟蟹：二秋齡成熟蟹規格不整齊，體重平均100-150克／只，最大200-300克／只，群體增重5-8倍，回撲率20-35％，最小的0。5％。 3．甌江水系成熟蟹：二秋齡成熟，平均體重60-80克／只，規格大小很不整齊，群體增重3-5倍，回撲率15-20％。 (五)從養蟹單產看： 1．長江水系蟹種，單產可達150-250斤。 2．遼河水系蟹種，單產只達50-80斤。 3．甌江水系蟹種，單產只達30-50斤。 如何挑選上市成熟螃蟹的方法： 選購成熟螃蟹時，應掌握三個環節，即一看、二試、三秤重。 一看：將螃蟹倒在大的澡盆裡，不要放水，看規格大小，看體色，看爬行是否有力，腹部朝上時能否立即翻轉。一般螃蟹規格大些的比較好，母蟹100克／只以上，公的150克以上為佳。 二試：首先在盆的四個角(四周)，將上層的蟹捕起拿住它的第四步足的足尖，空懸著，如果該蟹能自由伸縮上下三次就好，如果只伸縮1-2次，體質較差，如一次都不能伸縮，而垂直掛著，該蟹不好，更不能存放。 三、秤重：表面看規格差不多大小的蟹，經過秤重量不一樣，表面看大，可重量不重。這蟹不能買，因內部肉質及性腺不豐滿，口味不好，有時看個體大，但質量不好。 以上三種簡單方法大家能掌握就不會上當。另外關於何時吃性別不同螃蟹味道最佳，這是有道理的，雌蟹在達到性成熟時，它的蟹黃(即卵巢)按生物學劃分，屬三期末四期初，這時卵巢味道最佳，時間是9月至10月中旬(按長江蟹)，如果到了四期末或五期時，時間為10月末以後，這時卵巢變粗，煮熟後，呈深紅色，味道不如淺紅色；而雄蟹的所謂“羹”就是它的精巢，是隨著時間增長而越豐滿，即它的精巢就越濃厚，所以吃雄蟹的時間10月末以後為佳。 對於個體很小，但已達成熟的螃蟹，可以加工成醉蟹吃亦很鮮美，市場上有加工好的醉蟹賣，但自己亦可加工，最理想的方法是將小個體，已成熟的蟹，先放在盆中，放與蟹同等重量的水(很少水)，5個小時後將水倒掉，將蟹幹放於盆中24-36小時，等聽不到螃蟹吐泡沫聲，將蟹放入壇中，用燒酒或啤酒倒入，使螃蟹吸足而死，接著用調味封口，兩天後即能食用，味道非常鮮美。 螃蟹肉屬涼性，如果有胃寒的同志，不宜多吃，但可以在吃時可以用較多的姜細末加香醋醮著吃，不但味道更美，同時因暖性的生薑與醋可減少螃蟹寒性的缺點。
河蟹挺貴的，個頭越大越貴，大的100多一斤，現在可能就幾時一斤了吧。螃蟹又叫河蟹，因為它生長在淡水的各種江、河、湖泊及池塘中，因此而得名，螃蟹又叫中華絨螯蟹，是中國的特有品種，所以現在市場出售的螃蟹都是統稱中華絨螯蟹，而為什麼又稱“正宗”和“不正宗”呢 現在人們包括國內外及華人華僑都能說出螃蟹的幾個品種，這些名稱有：陽澄湖的大閘蟹(長江水系)、遼蟹(遼河水系)、甌蟹(甌江水系)這三大品種為主要名稱，從地理上講，北邊為遼寧，中間為江蘇，南邊為福建，這三個省是螃蟹最宜生長的地段，現在人們把種苗已移植到四川、江西、湖南、新疆、內蒙等全國各地的淡水中養殖都獲得了成功，但大家都以長江水系江蘇段養殖的螃蟹為標準，品種最佳，它的特點都優於其它水系的品種，這樣長久之稱，便把長江水系的叫“正宗”螃蟹，遼河水系的叫遼蟹，甌江水系的甌蟹(又叫福蟹)，除長江水系外的螃蟹都稱為不正宗螃蟹。 從科學來分類，不能叫正宗與不正宗，但從形態及有關測定結果看，由於它們長期生長的環境和有關因子之別，使同一品種生長不同地理及環境，從而逐漸改變了某些內因和外型、口味、體色、規格、生長速度及形態特徵等都有了差異，這一差異的出現，使廣大食用者有意去挑選好的品種，而養殖者就追求養殖適合於食用者的需要品種。 因此這一事實的出現，就不難有人在出售苗種時，都說自己的蟹種是正宗的長江水系蟹種，成品上市時都說自己的是正宗長江水系蟹。這三大水系的品種，用現在科學測定和形態及生長速度等方法，都確實能分別開來。 如何分別三大水系中螃蟹 (一)從外觀形態區別： 1．長江水系螃蟹：體型呈不規則，似橢圓形，幼蟹階段體薄而較扁平，第四、五步足的足趾尖細長，前額齒較尖銳，中央兩齒間凹陷深。 第二步足的第二關節段環起來時超過眼部位置。 2．遼河水系螃蟹：體型與長江水系相近，幼蟹階段體形較厚，第五步足的足趾尖短而粗，前額齒較鈍，中央的中間凹陷較淺，第二步足第二關節段環起來時略超過或平行眼部位置。 3．甌江水系螃蟹：體形近方正形，幼蟹階段體厚於遼蟹，第四，五步足的趾尖較短，發白色，前額齒鈍，而中央凹不明顯，第二步足的第二關節段環起來時不超過眼部位置。 (二)從體色和口味看： 1．長江水系成熟蟹：背殼為青色，(有時因為環境不同也會變色)肚白、金爪黃毛，煮熟後，甲殼淡紅色，口味鮮美，蟹腥味濃。 2．遼河水系成熟螃蟹：背部殼淡黃，肚部灰黃，煮熟後中等紅色，口味沒有長江好，蟹腥味不濃，有時還帶有苦味。 3．甌江水系成螃蟹：背部較黑(也有呈黃色)，肚部呈灰黃，有像“水鏽”斑點，煮熟後，深紅色，口味較差，蟹腥味小。 (三)上市時間(即生殖洄游上岸時間)： 1、長江水系螃蟹：10月初開始活動，寒露至霜降開始形成高峰，汛期集中。 2、遼河水系螃蟹：8月中下旬開始活動，9-10月初集中上岸很快，時間很短。 3、甌江水系螃蟹：8月中下旬開始活動，形不成高峰，直到元旦還陸續爬行活動。 (四)從成熟個體規格看： 1．長江水系成熟蟹：二秋齡成熟蟹規格整齊，平均體重150-250／只，最大個體達400-700克／只，群體增重7-10倍，回撲率(成活率)45-85％，(放養扣蟹種)。 2．遼河水系成熟蟹：二秋齡成熟蟹規格不整齊，體重平均100-150克／只，最大200-300克／只，群體增重5-8倍，回撲率20-35％，最小的0。5％。 3．甌江水系成熟蟹：二秋齡成熟，平均體重60-80克／只，規格大小很不整齊，群體增重3-5倍，回撲率15-20％。 (五)從養蟹單產看： 1．長江水系蟹種，單產可達150-250斤。 2．遼河水系蟹種，單產只達50-80斤。 3．甌江水系蟹種，單產只達30-50斤。 如何挑選上市成熟螃蟹的方法： 選購成熟螃蟹時，應掌握三個環節，即一看、二試、三秤重。 一看：將螃蟹倒在大的澡盆裡，不要放水，看規格大小，看體色，看爬行是否有力，腹部朝上時能否立即翻轉。一般螃蟹規格大些的比較好，母蟹100克／只以上，公的150克以上為佳。 二試：首先在盆的四個角(四周)，將上層的蟹捕起拿住它的第四步足的足尖，空懸著，如果該蟹能自由伸縮上下三次就好，如果只伸縮1-2次，體質較差，如一次都不能伸縮，而垂直掛著，該蟹不好，更不能存放。 三、秤重：表面看規格差不多大小的蟹，經過秤重量不一樣，表面看大，可重量不重。這蟹不能買，因內部肉質及性腺不豐滿，口味不好，有時看個體大，但質量不好。 以上三種簡單方法大家能掌握就不會上當。另外關於何時吃性別不同螃蟹味道最佳，這是有道理的，雌蟹在達到性成熟時，它的蟹黃(即卵巢)按生物學劃分，屬三期末四期初，這時卵巢味道最佳，時間是9月至10月中旬(按長江蟹)，如果到了四期末或五期時，時間為10月末以後，這時卵巢變粗，煮熟後，呈深紅色，味道不如淺紅色；而雄蟹的所謂“羹”就是它的精巢，是隨著時間增長而越豐滿，即它的精巢就越濃厚，所以吃雄蟹的時間10月末以後為佳。 對於個體很小，但已達成熟的螃蟹，可以加工成醉蟹吃亦很鮮美，市場上有加工好的醉蟹賣，但自己亦可加工，最理想的方法是將小個體，已成熟的蟹，先放在盆中，放與蟹同等重量的水(很少水)，5個小時後將水倒掉，將蟹幹放於盆中24-36小時，等聽不到螃蟹吐泡沫聲，將蟹放入壇中，用燒酒或啤酒倒入，使螃蟹吸足而死，接著用調味封口，兩天後即能食用，味道非常鮮美。 螃蟹肉屬涼性，如果有胃寒的同志，不宜多吃，但可以在吃時可以用較多的姜細末加香醋醮著吃，不但味道更美，同時因暖性的生薑與醋可減少螃蟹寒性的缺點。