1.首先我們準備人工養殖的甲魚一隻，沿著外殼片開掀開甲魚蓋，開大火把水燒開，把片開的甲魚放入鍋中，轉小火煮1分鐘撈出，稍微晾涼以後剝掉甲魚的外皮去除內臟，沖洗乾淨以後撈出剁成均勻小塊。

2.然後把剁好的甲魚放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蠔油10克，白糖少許提鮮，雞粉1克，小蔥兩根切成段，生薑一塊，切成片抓拌均勻，再加入生抽10克再次拌勻後醃製15分鐘

3.接著準備輔料，盆中放入枸杞一小把，紅棗幾粒，黃花菜一小把，幹香菇幾朵，用剛燒開的熱水浸泡15分鐘備用。

4.準備大蒜一小把從中間切開，鍋中燒油，油燒熱以後把切好的大蒜放入鍋中煸炒一會，大蒜表面變成金黃色時倒出備用。這時候輔料已經泡軟，把水分控掉，紅棗去核切成絲，香菇也切成絲。

5.然後把所有的輔料都和甲魚放在一起，抓入一小把澱粉抓拌均勻，把甲魚塊擺放在盤中，放入燒開的鍋中蒸30分鐘。

給甲魚蛻皮：

將甲魚清洗乾淨後，放入沸水中燙一燙，待水溫稍降後，趁熱用手指搓掉甲魚身上（腿、脖子、腳等）的老皮。

切配：

將清理過的甲魚切成小塊備用，

臘肉、百葉清洗後也切成薄片，

姜、蒜等天然調料清洗後切成末備用。

炒臘肉：

選擇臘肉來搭配甲魚，這樣做出來的味道更鮮美、更香。

鍋燒熱後，放入切好的臘肉片，用中小火將臘肉裡的豬油煎出來。

大火炒甲魚：

待臘肉裡的油都煎出來後，就可以放入甲魚塊翻炒了，這時可將火力調大了

放佐料：

待甲魚受熱變色後，放入切好的薑末、蒜末，再放入一小勺豆瓣醬，用鍋鏟翻炒均勻

放鹽、醋和醬油：

待鍋裡發出香味時，說明已經七八分熟了，再放鹽並攪拌均勻後，倒入醋和醬油，增味並去腥。

加水煮：

上面的調料都放齊後，沿著鍋邊加水，蓋上鍋蓋將甲魚燜煮至軟糯，最後是下百葉絲，很快一道上好的家常甲魚就能香噴噴的上桌啦！

　　正宗湘菜甲魚的食材準備

　　正宗湘菜甲魚的操作步驟

　　1.首先將殺好的甲魚去掉腳趾，砍成小塊，蔥白切段，姜切大片備用。

　　2.準備一鍋熱水，將甲魚下鍋焯水，去除血水後撈出。

　　3.鍋中倒入適量油，將八角、肉蔻、薑片下鍋爆香，隨後將甲魚倒入鍋中翻炒，接著加入蔥段、少許醬油、適量料酒繼續翻炒至香味溢位後，再倒入清水，與甲魚相平為宜。

　　4.煮開後放半勺鹽、小半勺白糖、少許胡椒粉，拌勻，蓋上鍋蓋，燜至出現浮沫時，將其去除，接著繼續燜十五分鐘，待水逐漸收幹後加入少許水澱粉、少量老抽，邊炒邊收汁，就大功告成啦!

　　正宗湘菜甲魚小貼士

　　1、甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大。

　　2、死甲魚不能吃。

　　3、孕婦禁食。

　　4、焯水時加蔥姜