祖傳的萬能滷肉法，不管什麼肉，這樣滷出來，保證肉質軟爛入味

一塊滷肉就可以讓你流口水，相信很多人都喜歡滷肉的味道。滷肉是下酒下飯的好東西，每次路過滷肉店都忍不住帶一塊回家。但是滷肉點的衛生情況可不怎麼樣哦，有時候好幾天沒買完，都放著繼續賣。我們還是學會在家自己製作吧。

老爸很喜歡吃滷肉，所以老媽就常常做滷肉，每次吃飯前都要喝點小酒配著滷肉。我媽做滷肉可是很好吃的，祖傳至我姥姥的手藝，姥姥還曾經開過一家小飯館呢。今天小編就教大家制作滷肉，把我們家祖傳的滷肉法教給你們。喜歡吃肉的小夥伴們看了趕緊收藏哦，動手試一試，真的很好吃。

【秘製滷肉】

食材：骨頭湯6斤、滷料包2個、老薑1塊、大蔥2棵、幹辣椒10g、乾花椒3g、老冰糖200g、菜籽油50g、豬油80g、料酒50g、老抽10g、生抽40g、鹽35g、雞粉20g、豬蹄2只、鴨脖3根、雞爪350g、鴨掌12個、毛豆角350g、蓮藕150g、白糖30g。步驟如下：

1、首先我們提前熬一鍋骨頭湯，骨頭湯熬成奶白色的。

2、準備好所有食材，不吃辣椒的可以不放辣。

3、將食材處理乾淨，豬蹄、雞爪、鴨脖、鴨掌等都下鍋焯水。

4、骨頭湯倒入大鍋中，加一點豬油，然後加入蔥段、幹辣椒、花椒、滷料包和白糖燒開。

5、另起一炒鍋，倒入油，加入冰糖炒化，炒成糖色，然後倒入滷肉鍋中。

6、倒入所有葷的食材，煮60分鐘，然後倒入素食材煮5分鐘，最後加點鹽、老抽和生抽，關火浸泡2個小時以上即可。

滷水分紅滷和白滷。滷水配方中加有糖色,黃梔子，色呈棕紅，稱之為紅滷。若去掉配方中糖色,黃梔子，便成白滷。下面我分享一種川式滷水配方及製作方法給大家。

香料:

八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,三奈10克,甘菘4克,花椒20克,砂仁10,豆蔻5克,草果15克,香茅草10克,黃梔子15克。

輔料:

生薑100克,大蔥200克,料酒150克,冰糖400克,味精10克,鹽400克,骨頭湯5公斤。

製作方法:

1,豬大骨兩根，雞骨架一個，將大骨和雞骨架焯水。洗淨後加6公斤水，小火煮兩小時，把湯過濾出來即成骨頭湯。

2,將所有香料裝入香料袋，放水中煮十分鐘。冰糖炒成糖色，蔥姜洗淨。

3,鍋置火上，倒入5公斤骨頭湯，放香料包,蔥,姜,鹽,糖色，大火燒開，改小火煮一個小時，即成新滷水。香料可反覆使用二至三次，以後加香料，按配方比例減半。

滷肉一般分為紅滷 白滷 和黃滷，其中以川滷和潮汕滷最為出名。滷肉湯有很多種做法，口味也不盡相同 。但是滷肉湯的製作工藝大同小異。滷肉的流程一般是吊湯，制香料包，滷製，下面我將滷肉過程當中的流程一一詳細的分享給大家。我是老於每天為大家更新美食 小吃的做法。滷肉的流程之一，吊湯。選用優質的豬筒子骨，雞架。豬皮。提前用清水浸泡，泡出血水，焯水。用涼水沖洗乾淨備用。將沖洗好的豬筒子骨，雞架，豬皮放入不鏽鋼桶中。加入40到50斤水 和一半的香辛料和10斤料油，大火燒開。小火燉兩個小時。 香料包:白芷50克，砂仁40克，桂皮50克，香葉15克，山奈40克，小茴香40克，紅豆扣30克，甘草十克，丁香十克，八角50克，草果40克，白扣30克，香茅草15克，羅漢果三個，當歸15克，廣香木20克，蓽撥20克。將以上香料混合在一起，提前用水泡發一下，主要是去除灰塵和苦味兒。將以上香料分成倆份，用紗布包好。 滷肉的第三步，熬製料油。準備好30斤色拉油，起鍋燒熱，放入蔥姜，洋蔥，芹菜，香菜。小火慢炸，炸至金黃後撈出料油製作完成。 調味:將適量的雞精，辣鮮露，雞汁，雞油，味精和鹽放入不鏽鋼桶中，調好味道。 這是滷肉的三部曲，有的地方川滷比較流行的是紅油辣滷。 製作:桂皮40克，草果50克，八角60克，小茴香60克，白芷50克，白扣50克，香葉30克，砂仁40克。香料提前用水泡發一下。將準備好的30斤色拉油放入鍋中，小火，放入蔥姜洋蔥，芹菜，香菜制炸制金黃後放入郫縣豆瓣醬，小火熬一個小時。之後放入粗辣椒麵熬製五分鐘左右，將油和辣椒分離，即得紅油。 滷肉的流程大概如此，滷肉湯在儲存時。早晚各燒開一次。及時將滷肉湯中的渣料撈出。這就是我的滷肉湯的製作方法，可以滷製各種肉品和菜品。。喜歡的小夥伴可以點選關注，我是老於每天為大家更新美食小吃做法。

大家好，我是幸福哥。

萬能的肉滷水製作和需要哪些香料？

以前有拍滷水的製作過程影片，大家可以觀看一下。

今天主要是把香料分享給大家。

肉滷水香料如下。

八角10克、桂皮20克、香葉5克、香茅草5克、草果10克、白芷10克、小茴香5克、沙仁5克、丁香2克、甘草5克、黃桅子10克、山楂2克、豆寇5克，以上所有香料用沙布包好在用繩子綁住。放入盆中用清水浸泡半小時備用。

大不鏽鋼桶一個，放一筒子骨和兩個雞架，加入大半桶清水燒開打去浮沫，再用中小火燉兩個小時，打出骨頭。放入滷料包、幹辣椒段500克、花椒100克、生薑兩塊、大蔥一根。

調味、鹽、味精、白糖、白酒、糖色、老抽醬油、生抽醬油。

以上所有的香料、味道、顏色製作完成後，大火將滷水燒開後關火不動。第二天你就可以滷名種肉類了。