做發麵千層餅的方法

這個做法還是挺容易的，需要發麵，用到油酥，酵母，泡打粉，油酥是麵粉和油混合到一起攪拌均價就是油酥，放油酥是為了讓餅更容易的起層次感，油酥在做餅的用途還是挺多的，很多的餅都需要使用油酥的，有人不會發面，這個也不難的，放入麵粉，酵母，泡打粉，白糖，適量的比例和成麵糰，放暖和的地方發一到兩個小時，面就發好了。下面開始說做法。

食材

1、麵粉1斤，酵母、泡打粉各5克，白糖10克，溫水6兩，和成麵糰，醒發一到兩個小時。

2、把發好的面擀成長方形大面片。

3、製作油酥，盆裡放一兩面，一兩油，少許十三香，少許鹽，攪拌均勻。

4、用刀在長方形的長邊上各切兩個口，面片上均勻的抹上油酥。

5、把面片摺疊起來。6、摺疊好後把邊捏住了。如圖這個樣就可以。7、用擀麵杖擀成稍厚一點的餅，鍋中放油下鍋烙。

8、烙到兩面金黃出鍋，發麵千層餅做好了。

9、把烙好的餅切成小塊，可以上桌吃了。

千層餅算是一種比較有名的傳統小吃了，層層分離，柔軟勁道，味道香美，即使放涼了也不會硬，之前見過很多的千層餅，都是放在鍋裡烙，或者是用發麵做出來的，通常我們買到的千層餅裡面會加有泡打粉，泡打粉是一種複合膨鬆劑，也是一個食品新增劑，買到的千層餅裡面多多少少會有泡打粉。

如果要說，做千層餅，一斤面要加多少泡打粉？我個人認為如果是自己在家裡做著吃，可以不用新增泡打粉。我覺得泡打粉多多少少都是食品新增劑，能不加入就不加入，所以我在家裡做千層餅的時候，從來都沒有加入過泡打粉，做出來同樣也非常的好吃。

泡打粉的主要作用就是一種快速發酵劑，一般開店用的比較多，用泡打粉做出來的食物蓬鬆比較快，效果會比較好，不過我們自己在家裡，做千層餅的時候，如果想做發麵的可以增長一些發酵的時間，做出來的千層餅同樣效果比較好。

今天我給大家分享一種我在家裡做千層餅的方法，不用加入泡打粉，也不是用發麵做成的，也不用在油鍋上進行烙，只需要在鍋中蒸一蒸，做出來的千層餅，就柔軟勁道比較好吃，具體做法如下。

食材：麵粉，黑芝麻，食鹽，食用油，五香粉。

第1步，把準備好的麵粉放在一個小盆粥裡面，加入一把黑芝麻，慢慢的加入清水，先攪拌成絮狀，然後再揉成一個比較光滑的麵糰。麵糰揉好之後放在旁邊靜置10分鐘的時間。

第2步，時間到了之後放在案板上，用擀麵杖擀成一個長方形的大餅狀，擀好之後，上面撒上一層食鹽和一層五香粉，一定要撒均勻，然後再抹上一層食用油，接著再把這個大餅摺疊起來，像圖中一樣摺疊起來之後，整成一個圓餅狀，然後再拿出，擀麵杖擀成一一個厚點的大圓餅。

第3步，等鍋中水燒開了之後，把大圓餅放在上面，大火蒸10~15分鐘的時間，時間到了之後悶5分鐘，就可以出鍋食用了，這一款千層餅就做好了。

製作這個千層餅，沒有加入泡打粉也不用煎不用烙，用到的油也比較少，製作出來的千層餅也是層層分離，非常柔軟勁道，如果感興趣的朋友可以試一試這種千層餅的做法。

我朋友家開了一家餅店，一做也是16年，如今的生意還算不錯，他做的醬香千層餅尤其好吃，每次我去都要吃，於是我也請教了朋友醬香千層餅的做法，朋友就詳細的給我說了一下，還給我了一個醬香料的配方，說照著做，肯定能成功！今天我就給大家分享一下做法，愛吃醬香餅的朋友可要看仔細了。

千層餅用料配比：中筋麵粉250克，涼開水300-320克（冬天少，夏天稍多），酵母2.5克，蔥花30克，食鹽5-10克（沒標準，按自己口味來），食用油適量。

做法步奏：

1、用300克清水把250克麵粉攪拌均勻，加入2.5克酵母，揉搓光滑的麵糰，保鮮膜包好，發酵30-45分鐘。

2、把20克麵粉、10克食鹽、20克油混合成混合油，攪拌均勻備用。

3、把發酵好的麵粉分成4分，取其中一份，揉搓長餅狀，均勻塗抹混合油，撒上適量蔥花，然後摺疊，摺疊次數越多，千層餅層數就越多！

4、鍋底刷油，下入千層餅，用小火慢慢煎制，煎到一面金黃，翻到另一面煎，煎的時候可以稍微刷一點糖水。這樣千層餅就煎好了。

（烤箱做法：烤箱預熱，上溫220度，下溫280度，烤盤中加適量油，放入千層餅，進行烤制，烤到金黃，刷上適量糖水，撒上蔥花，再烤到另一面金黃即可。烤的時間大約6-8分鐘，主要看餅的厚度。）

醬香料配方：薑末40克、蒜末150克、洋蔥末100克、豆瓣醬200克、甜麵醬80克、白糖40克、番茄醬300克、八角粉8克、熟花椒粉10克、黑胡椒粉5克、香葉粉2克、食用油250克、澱粉、食鹽適量。

醬香料做法：

1、鍋底先下50克油，油溫7成熱，下入薑末，炒成金黃色，倒入剩餘的油，油溫燒到6成熱，加入蒜末，炒成金黃色，加入洋蔥末，同樣炒成金黃色，最後加入豆瓣醬和甜麵醬，炒出香味。

2、把炒好的醬料汁中加入白，加入600克水，大夥煮沸，小火煮10-15分鐘，然後加澱粉勾芡。

3、等醬汁的溫度降到60度左右，把所有的香料倒入其中，攪拌均勻，醬香料就完成了。

【小貼士】

1、一斤麵粉大約用300克水，夏天稍微，一斤面用5-10克鹽，不要做的太鹹。

2、番茄醬和白糖的比例要把握好，可以是不是嚐嚐味道，不要做的太酸或者太甜。