你說的風乾帶魚是指幹到什麼程度?

我們舟山有一種很有名的:風帶魚。傳統制作時間在冬季，一來冬季的舟山帶魚油脂豐厚，肉質細膩。二來冬天的西北風適合風制脫水。

做法就是將帶魚去除內臟後，清洗乾淨，在鹽水中醃製，時間根據自己的鹹淡口味來定，一般一刻鐘到半小時，然後掛在通風的地方。油脂豐厚的帶魚即使脫水率比較高，看起來也不會發硬。一般一到兩天就可以吃了。

1、選合適稍微大一點帶魚若干條，魚內臟取出，清洗乾淨後瀝水。

2、用濃鹽水醃製帶魚段2小時，若喜歡鹹一點的可以再醃1-2小時。

3、利用繩子將帶魚掛在陰涼的風口，一般情況下兩三天晾乾，摸摸魚肚，外表皮是乾的，內裡是柔軟的即表示風帶魚已經做好了。如果天氣實在不好，可以放置於室內用電風扇吹乾。重點：1.避免Sunny直射，2.西北風風口

4、烹飪：取一段風帶魚，洗淨後切成自己想要的小段，然後上鍋蒸十五分鐘即可。風帶魚也可以拿來做紅燒或者其他方法，但是切記風帶魚本來就帶有鹹味，做的時候少放鹽或者別放鹽。

風帶魚：做法簡單，是常見的一種魚乾。味道鮮美，利於儲存，做好以後藏冰箱裡，想吃的時候就可以拿出來蒸一下。風帶魚不同於其他魚鯗，風帶魚除了表層有魚乾的獨特口感，內裡的肉質依舊保持鮮嫩，而且風帶魚也不會帶有其他魚乾常有的那種強烈腥味，風帶魚的腥味比較淡，一般的人都能接受。

食材：主料：風乾帶魚半隻，黃瓜半截，輔料：油適量，鹽適量，白糖適量，十三香適量，味精適量，料酒適量，甜辣醬適量，紅辣椒3個，豆豉3勺，香蔥1棵。

風乾帶魚做法步驟：

1.材料：風乾帶魚半隻，黃瓜半截，紅辣椒3個（不很辣的），豆豉3勺，香蔥一棵。調料：白糖適量，味精適量，十三香適量，料酒適量，甜辣醬適量，調和油適量。

2..把材料類洗淨切好備用。

3.做鍋上火倒入調和油爆香香蔥。

4.放入風乾帶魚翻炒。

5.倒入料酒翻炒出酒香味。

6.倒入甜辣醬翻炒入味。

7.放入黃瓜和辣椒翻炒6分熟即可。

8.放入豆豉翻炒均勻。

9.放入白糖和味精非常入味。

10..最後撒入十三香翻炒均勻即可出鍋。

擴充套件資料

風乾魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質，便將魚直接切開，在海水裡來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風乾，等待靠岸後便可以食用了。這樣曬的魚鹹鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。

青島地區稱“風乾魚”又叫“甜曬魚”。甜曬魚雖然是老青島的味道，但是對於很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。

其實，青島人把愛把風乾魚叫做甜曬魚。甜曬並不是放糖的甜，而是經自然風乾不放其他調味品的海鮮產品。

因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風乾上味，外幹裡嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、帶魚、鮁魚、海鰻魚……都可以拿來做甜曬魚。

茼蒿燉帶魚最好吃了~這做起來簡單！

首先:處理帶魚把頭取掉、翅尾肚裡髒東西

全部處理乾淨洗洗，

那菜板切四段方盤備用。

然後摘茼蒿後洗淨方菜板上切兩半！

再把蔥薑蒜洗淨切絲，

現起火做鍋:方精質油花椒爆香後方帶魚。

十三香、蔥薑蒜、醋糖料酒、生抽鹽翻下鍋

別糊了在把茼蒿撒均勻、加點膏糖；

蓋鍋燜10鐘左右~撒上雞精即食！

風乾帶魚用油煎簡單方便又美味。

先處理帶魚，去除魚鰓、內臟的帶魚去頭去尾，撒上食鹽，均勻塗抹於魚身，醃製八小時

待鹽完全吸收後，放進竹匾徹底風乾，大約要半天

接下來將帶魚剪成5釐米左右大小的魚塊，備用

鍋燒熱，微微冒煙後，轉中火，倒一點油，下蔥段、薑片煸香，撈出蔥、姜，下帶魚

煎的過程中不要急於翻面，待一面完全煎黃之後再翻面

等兩面煎透，酥脆幹香的幹煎帶魚就做好了

做風乾帶魚簡單美味

要用的食材也簡單，就需要食用大粒鹽，不需要太多調料，調料太多反而破壞帶魚原有的鮮味，還需要準備一個晾曬網。

首先用開水把大粒鹽化開放涼備用，鹹度以個人口味為準。之後把帶魚去腮去內臟洗乾淨，不需要洗太多遍，一般洗一到兩遍就可以，因為吃的時候還要洗一洗，洗的次數多了就不鮮了，洗完以後放到已經涼透的鹽水中醃製四到六小時，時間到了把帶魚拿出來淋幹水，整齊的擺放到之前準備好的晾曬網內，就可以放到外面曬了，一般秋天的時候曬一個星期就可以了。

風乾帶魚有煎的還有蒸的，個人覺得蒸的比較好吃，吃的時候就需要一些調料了，首先把帶魚切成段放到容器裡，再加入蔥段，薑片，蒜片，十三香，一品鮮醬油，料酒去腥，放到一起醃製十五分鐘，上鍋蒸十分鐘到十五分鐘，開啟蓋子淋上一點蒸魚豉油再蒸兩分鐘美味就好了，出鍋撒上一點香菜就完美了，在家可以試試，真的很好吃，至於煎的用到的調料也是一樣的，主要煎的時候一定注意火候，不要煎糊了就好了，其實不只是曬帶魚，還有一些別的魚都可以曬的，像鮁魚，長脖魚，都好吃的。