用料

牛腱子

1500克

冰糖

兩塊

生薑

1塊

小蔥白或大蔥

1段

茴香

1小把

花椒

1小把

桂皮

2小塊

八角

3-4個

陳皮

1塊

甘草

4-5個

白果

2個

鹽

適量

生抽

適量

白酒

2湯勺

芝麻油

適量

步驟 1

材料準備好...

生薑切片.

蔥白洗淨.

冰糖要1大1小.

有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.

把正方形盤子裡面的材料裝一起.

蔥白.茴香.花椒..

備用！

步驟 2

鍋裡燒水.

把步驟1的材料.

除生薑和大的那塊冰糖留下.

其它全部放入鍋中.

步驟 3

煮開..

步驟 4

蓋上鍋蓋.

小火煮15分鐘..

步驟 5

煮滷水的時候.

可以處理牛腱子了.

步驟 6

切成大塊.

步驟 7

另取一個鍋.

鍋裡放冷水.

能蓋過牛腱子.

再放一半的生薑.

步驟 8

煮開後.

再煮5分鐘..

步驟 9

撈出用清水沖洗乾淨.

浸泡涼透..

撈出瀝乾水.

這一步.

之後滷好的牛肉吃起來比較有口感.

步驟 10

鍋中倒入油.

把之前留下的那大塊冰糖放入.

小火加熱至融化.

步驟 11

變色..起泡.

等這大泡變小泡時.

迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.

步驟 12

翻炒至牛肉上色...

炒好了糖色的牛肉.

很好上色的.

步驟 13

把剩下的生薑放入翻炒..

步驟 14

倒入白酒..

我的是在超市買的最便宜的高度白酒.

拿來燒菜用.(^_^)v

步驟 15

倒入白酒後.

蓋上鍋蓋燜10秒左右.

開蓋後放生抽.

翻炒均勻.

這一步能完全去腥了.

再滷好的牛肉會特別的香！

步驟 16

把牛肉全部倒入滷水鍋中..

水開後..

轉小火..

步驟 17

蓋上鍋蓋.

開始煮吧..

步驟 18

煮半小時後..

要經常注意撈出看看.

步驟 19

發現筷子能很難扎進去時.

放入鹽..

繼續煮.

步驟 20

筷子能比較輕鬆扎進去時.

關火...！

放芝麻油.

如果吃雞精的.

可以放雞精！

不要等到很容易扎.

那會太爛了！

步驟 21

放入湯中浸泡3小時以上.

再撈出瀝乾水分.晾乾.

我這是泡了一晚上.

再晾乾了一上午的！

步驟 22

切片.

裝盤..

可搭配蘸料.

我的是用：

生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.

芝麻油.香菜.白胡椒粉.

口味根據自己的來..！

步驟 23

切的時候沒注意.

拍照

準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香

除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中

鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水

撈出，洗淨表面浮沫

另準備一個鍋，放入水，放牛肉

放入薑片

放入蔥段

放入香料

放入適量的生抽

放入適量的老抽上色

大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可

牛肉做好後，撈出。切片即可