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  • 1 # 歐巴姬存希

    整魚出骨

      操作過程:

      1、用棍子敲擊鱸魚的頭部至直敲死,去鱗、鰓洗淨放到案臺上。

      2、由於魚喉嚨處的骨頭防礙出骨,所以需先把此處骨頭去除。找到魚鰓下面和頭連線的地方,用剪子剪斷,用筷子在魚喉嚨處攪動一下,然後取出此處的骨頭。

      3、用手捏住魚身體後半部(注意:小心魚背硬刺),竹筷順魚背從嘴裡伸入,觸到魚脊骨時,用力插入魚脊骨周圍的肉中,以使魚脊骨從肉中脫離,然後繼續朝尾的方向插入,將魚脊骨周圍的肉同骨分離。

      4、竹筷移回到魚頭與魚脊骨連線部位,夾住此處骨頭,用力把它折斷。

      5、合併筷子從魚脊骨和魚肉中間插入,順魚脊骨直伸到魚尾部,用筷子按住尾部的脊骨輕輕往下壓,壓斷尾部的骨頭(這樣魚脊骨就完全脫離了魚肉)。

      6、待魚脊骨已全部同肉分離時,用筷子伸入魚腹,輕輕攪動,把魚脊骨、內臟等分幾次從魚嘴中夾出。

      注意:魚苦膽一定要完整取出。

      7、調整手的位置,用手握住魚腹使之彎曲變形,把魚肋骨和魚肉分開(魚肉柔軟,而魚肋骨較硬,當魚肉變形而肋骨不變時,即能達到兩者分離的效果)。當魚肋骨脫離魚肉時,再用筷子從魚嘴或魚鰓伸入,將肋骨夾出。

      8、用手指從魚鰓中伸進去觸控檢查,待都取淨後,洗淨即可。

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