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    燉湯有營養些

    燉湯與煲湯的區別主要有3點:  

    1、燉湯是採用隔水加熱法,把食材與清水放在砂鍋裡,蓋上鍋蓋,置於一大鍋內(鍋內的水量低於砂鍋,以水沸時不溢進砂鍋為宜)。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩定,菜餚鮮香味不易流失,湯汁則清澈如水。此外,在燉的過程中不需要加水,若以一碗水的量是一碗,而食材雖燉至熟爛,但形狀卻很完整。肉質口軟嫩,吃時是連料帶湯一起食用。也因為燉湯有原汁原性比煲湯強,一般廣東人在中秋到冬至這段期間飲用,多是飯前喝。  

    2、煲湯是將食材與清水放進砂鍋中直接加熱,做法雖然簡便,但成萊的效果不如隔水燉法。而且在煲的過程裡,因湯汁不斷蒸發,還必須視狀況新增水分。另外,這種直接加熱的方式,易讓湯汁的顏色較混濁,食材也因久煮,形狀多半爛掉,且味道都滲入湯汁裡,口感既澀又無味所以食用時,都會把裡頭的料撈起,只喝湯不吃料,多在飯店飲用,滋補性不及燉湯,廣東人幾乎天天都喝。  

    3、人們根據喜歡的口感不同,可以選擇不同的煲湯方法。但一般來說無論是燉湯還是煲湯都要熬足3個小時以上,而且最好在24小時內食用,既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收,功效完全發揮出來。另外,無論是燉湯還是煲湯,都最好一次加入足夠的水,如果中途加水將會影響湯的味道和湯色。

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