-----【波蘭種多谷麵包鹹卷】-----
【波蘭種】 高筋麵粉50克，乾酵母1克，涼水50克
【主麵糰】 多谷麵包粉200克，耐高糖乾酵母2克，鹽5克，涼水110克，黃油15克
【數量】 5個
【烘烤】 上下火 180/190，18分鐘
【製作過程】
1. 主麵糰材料和波蘭種麵糰準備好：材料很少，只用了最普通的多谷麵包粉、乾酵母、鹽、涼水、少許黃油；
2. 波蘭種要提前數小時製作，待發酵好了才能用；做法是把波蘭種材料高筋麵粉50克，乾酵母1克，涼水50克同入碗中，攪拌均勻，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處發酵，發到原來的2-3倍大時，表面有大大小小明顯可見的氣泡，有讓人愉快的發酵微微酸味，掀起麵糰能看到底部的組織非常漂亮，有長長粘粘的拉絲和大氣孔；
3. 除主麵糰中的黃油外，全部材料和波蘭種麵糰入揉麵桶中；不同品牌的麵粉吸水率不同，可預留20克水看麵糰狀態再決定是否新增；多谷麵包粉含有大量幹穀物和乾果，比一般的高筋麵粉吃水多；
4. 先用廚師機1檔低速將材料攪拌成團，待能扯出較厚的面片時可加入黃油；
5. 先用1檔低速將黃油完全融入麵糰中，再轉3檔中速攪打；待麵糰柔軟滋潤，不沾盆壁時，揪一塊麵，能在手上輕輕撐出透明有彈性的薄膜，揉麵結束；
6. 麵糰收圓，放在深盆裡，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵；如用發酵箱，溫度28-30，溼度70，時間2-3小時，看麵糰狀態；
7. 麵糰是原來的2倍大，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
8. 麵糰取出放在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成5等份，手上蘸少許麵粉將麵糰揉圓；
9. 不用等待，直接將圓麵糰揉搓成水滴狀，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右；待手指按壓麵糰最厚的地方，指印不回彈，就是鬆弛到位了；
10. 將鬆弛好的麵糰光滑面朝上，輕輕拍打幾下，從中間分別向上向下擀，成等腰倒三角形，翻面後重新擀成所需的長度；
11. 從上向下捲成卷，尾端壓在面卷下面；
12. 卷好的牛角麵包碼放在不粘烤盤上，中間留出膨脹的空間；
13. 放在發酵箱裡二次發酵，溫度30-35度，溼度75-85均可，時間約為40分鐘；沒有發酵箱可用烤箱發酵檔，烤箱裡放一碗熱水增加溼度；
14. 牛角麵包坯是原來的2倍大，烤箱開始預熱190度，不同烤箱預熱時間不同，一般都是5-10分鐘可預熱好；多谷麵包卷很有古樸的味道，所以表面不用刷蛋液，可以刷牛奶，也可以什麼都不刷；
15. 麵包卷生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/190度，16分鐘；根據烤箱實際情況、麵包卷的大小、烤盤的材質、個人喜歡的口感來調整溫度和時間；
16. 出爐後倒在晾架上，晾到手溫時可入袋儲存；麵包卷的表面及底部的顏色都很漂亮。
-----【波蘭種多谷麵包鹹卷】-----
【波蘭種】 高筋麵粉50克，乾酵母1克，涼水50克
【主麵糰】 多谷麵包粉200克，耐高糖乾酵母2克，鹽5克，涼水110克，黃油15克
【數量】 5個
【烘烤】 上下火 180/190，18分鐘
【製作過程】
1. 主麵糰材料和波蘭種麵糰準備好：材料很少，只用了最普通的多谷麵包粉、乾酵母、鹽、涼水、少許黃油；
2. 波蘭種要提前數小時製作，待發酵好了才能用；做法是把波蘭種材料高筋麵粉50克，乾酵母1克，涼水50克同入碗中，攪拌均勻，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處發酵，發到原來的2-3倍大時，表面有大大小小明顯可見的氣泡，有讓人愉快的發酵微微酸味，掀起麵糰能看到底部的組織非常漂亮，有長長粘粘的拉絲和大氣孔；
3. 除主麵糰中的黃油外，全部材料和波蘭種麵糰入揉麵桶中；不同品牌的麵粉吸水率不同，可預留20克水看麵糰狀態再決定是否新增；多谷麵包粉含有大量幹穀物和乾果，比一般的高筋麵粉吃水多；
4. 先用廚師機1檔低速將材料攪拌成團，待能扯出較厚的面片時可加入黃油；
5. 先用1檔低速將黃油完全融入麵糰中，再轉3檔中速攪打；待麵糰柔軟滋潤，不沾盆壁時，揪一塊麵，能在手上輕輕撐出透明有彈性的薄膜，揉麵結束；
6. 麵糰收圓，放在深盆裡，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵；如用發酵箱，溫度28-30，溼度70，時間2-3小時，看麵糰狀態；
7. 麵糰是原來的2倍大，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
8. 麵糰取出放在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成5等份，手上蘸少許麵粉將麵糰揉圓；
9. 不用等待，直接將圓麵糰揉搓成水滴狀，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右；待手指按壓麵糰最厚的地方，指印不回彈，就是鬆弛到位了；
10. 將鬆弛好的麵糰光滑面朝上，輕輕拍打幾下，從中間分別向上向下擀，成等腰倒三角形，翻面後重新擀成所需的長度；
11. 從上向下捲成卷，尾端壓在面卷下面；
12. 卷好的牛角麵包碼放在不粘烤盤上，中間留出膨脹的空間；
13. 放在發酵箱裡二次發酵，溫度30-35度，溼度75-85均可，時間約為40分鐘；沒有發酵箱可用烤箱發酵檔，烤箱裡放一碗熱水增加溼度；
14. 牛角麵包坯是原來的2倍大，烤箱開始預熱190度，不同烤箱預熱時間不同，一般都是5-10分鐘可預熱好；多谷麵包卷很有古樸的味道，所以表面不用刷蛋液，可以刷牛奶，也可以什麼都不刷；
15. 麵包卷生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/190度，16分鐘；根據烤箱實際情況、麵包卷的大小、烤盤的材質、個人喜歡的口感來調整溫度和時間；
16. 出爐後倒在晾架上，晾到手溫時可入袋儲存；麵包卷的表面及底部的顏色都很漂亮。