用料

中筋麵粉 300克

蕎麥粉 100克

乾酵母 2克

牛奶 200克

糖 5克

無鋁泡打粉 3克

植物油 10克

溫水 20克

蕎麥荷葉夾的做法步驟

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

酵母粉用20克溫水攪勻，啟用酵母，水溫不宜過高，摸上去不燙手為宜。

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

蕎麥粉過篩，因為我買的是現磨粗製的蕎麥粉，工藝簡單，會有一些較大的顆粒夾雜在裡面，要篩去。

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入300克麵粉，加白糖，酵母水，這幾克的糖不會甜，只是為了幫助發酵，加了白糖的麵糰發酵速度和質量都會好很多

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

揉成光滑均勻的麵糰，這一步要用掌根揉到位，揉不均勻的話做出的成品就不會太光滑

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至原來的兩倍大，開啟可見均勻的蜂窩狀組織

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

排氣，重新揉成光滑的麵糰，如果之前的麵糰揉的好，全程是不會粘手的，如果粘就沾少許的乾麵粉

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備一個小刷子，一小份油

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

分成同樣大小的小劑子，搓圓，壓扁

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

用擀麵杖擀扁，其餘的麵糰蓋上一塊乾淨的布，防止表面幹掉

步驟 10

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

表面刷一層油

步驟 11

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

對摺，用牙籤扎出小洞，不要扎透

步驟 12

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入蒸鍋，二次醒發20分鐘左右，天氣冷可把水燒溫熱，關火，蓋上蓋子利用水蒸汽的餘溫來發酵

步驟 13

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

開火，水開後蒸8分鐘即可，蒸好以後不要急於開啟鍋蓋，先悶一分鐘等內外溫差不是很大時再開啟

步驟 14

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

成品

步驟 15

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

成品

步驟 16

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

成品