根據國家相關標準，除了橄欖油和特種油脂之外，一般是按照食用油的精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，依次從較低的4級到1級，這些等級表示：級別越高，其精煉程度越高。

不同級別的食用油各項成分和質量的限定值不同，在用途上也有所區別。

一級和二級食用油精煉程度較高，具有無味、色淺、炒菜油煙少、低溫不易凝固等特點，同時純度較高，雜質含量少，通常適用於較高溫度的烹調，如用於爆炒、油煎、幹炸等。但精煉過程中去掉了很多對人體有益的成分，如維生素E、胡蘿蔔素等。

三級和四級食用油精煉程度較低，只經過簡單的脫膠、脫酸等程式處理，其色澤較深，烹調過程中油煙較大，雜質含量也較高，但卻保留了部分胡蘿蔔素、維生素E等營養物質。

三級和四級油不適合高溫加熱，較適宜燉菜、做湯等。有人喜歡風味，有人注重營養，食用油的級別選擇因人而異。無論是一級油還是四級油，只要符合國家衛生標準，大家就可以放心選用。

擴充套件資料：

1、橄欖油。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能夠預防心臟病，有助增加“好”膽固醇、減少“壞”膽固醇，還富含維生素E，特級初榨橄欖油更是富含多酚，能夠抗氧化、預防心腦血管疾病。

不過，橄欖油不適用於煎炸，發煙點也就是冒煙時候的溫度較低，高溫下營養成分容易丟失，所以拌沙拉最好。另外，不同等級的橄欖油口味不同，價格差異也很大。

2、菜籽油。這種油富含歐米茄3、6、9不飽和脂肪酸，是保持肌膚和大腦健康的營養成分之一。菜籽油飽和脂肪酸含量比其他食用油略低，維生素E含量超過橄欖油，發煙點較高，適用於烘焙和煎炸。