本人營養師，先說結論，我建議大家多吃材料少喝湯，幾乎所有營養物質都是材料裡多，而湯，喝多了容易鹽分超標，脂肪超標，嘌呤超標。
營養物質分很多種，大分類有蛋白質，脂肪，碳水，維生素，礦物質。從分子角度來看，在湯裡，營養物質分成水溶性的，油溶性的。如果你想要攝取蛋白質，那肯定是固體肉裡比湯裡多。如果你想要攝取脂肪，不排除有些人就是想長胖，除非你燉湯的材料裡有很多固體肥肉，那麼湯裡的脂肪可能更多。並且，許多湯裡的脂肪呈乳化狀態，你可能看不到油層，感受不到油膩，但喝湯容易不知不覺攝入很多脂肪，例如乳白色的羊肉湯裡就含有大量脂肪。如果你想攝取維生素，維生素有的溶於水有的溶於油，例如維生素C是水溶性的，燉湯材料中如果有含維生素C的材料，維生素C會擴散到水裡，但維生素C對溫度敏感，不耐高溫，經高溫長時間燉煮可能所剩無幾。而維生素A是脂溶性的，那麼你煮的時候部分維生素A會融入到湯裡的脂肪裡，具體能溶出多少我不知道，但肯定還是直接吃材料能攝取到更多維生素A。如果你想攝取礦物質，比如人體容易缺乏的鈣鐵鋅硒碘等，確實礦物質能溶於水，但還是材料裡多。這裡不得不提骨頭湯補鈣的傳說，很多人認為骨頭湯能補鈣，這是錯誤的，骨頭湯裡脂肪很多，鈣其實很少。骨頭裡的鈣再怎麼燉也很難融入湯裡，人體難以吸收，骨頭湯補鈣只是以形補形的美好幻想。湯裡有三大有害物質，是我認為喝湯不養生的主要理由第一，鹽，成年人每天吃鹽建議不超過6克，喝湯的話很容易就超了。普通鹹度，100ml湯裡大約有1克鹽，甚至更多，自己估算你一般喝湯多大碗，幾碗，你還要吃菜呢，這一天鹽隨隨便便超標好幾倍。當然了有的人家裡口味清淡，放鹽少甚至不放鹽的，值得鼓勵，槓精就不要拿這種特例來槓了第二，脂肪，肉湯裡常常含有較多脂肪，尤其是乳白色那種湯，更可怕的是湯裡的脂肪讓你喝的時候不知不覺，沒有直接吃脂肪那種很油膩的感覺，但你很容易就吃進去很多脂肪。第三，嘌呤，痛風的罪魁禍手，多存在於肉類，肝臟，海鮮中，嘌呤溶於水，湯裡煮肉，煮得越久湯裡溶出的嘌呤越多。實際上最好最簡便的去嘌呤方式就是水煮。所以建議大家炒豬肝啊炒魷魚都過一遍水，不僅能去腥，還能去嘌呤。（這一點有很多爭議，有些人略有生物知識，知道人體內部也能合成嘌呤，就認為反正人體也能合成，那麼吃進去的嘌呤也沒事，不是這樣的，飲食攝入的外源性嘌呤仍然跟痛風發病有很強的關聯性，另外有人覺得，湯裡只溶解了部分嘌呤，更多嘌呤還是在肉本體上，這個也沒錯，我並不知道燉湯的時候到底是湯裡的嘌呤多還是肉裡殘留的嘌呤多，但是湯裡會溶解很多嘌呤這是肯定的
綜上，喝湯養生是誤區，喝湯棄肉更不可取。說湯滋補養生的，還不如建議他多喝熱水，誰要是說這湯特別補，多喝幾碗，那是在害你，儘管他不是有意的。其實吧，我也常喝湯，尤其是冬天，羊肉湯是我的愛，但不是為了健康，就是為了好吃，我喝湯的時候心情和吃薯條類似，都是在縱容自己吃不健康食品，完全沒有覺得湯養生。
（我提到西式湯的本意是我在答題的時候突然想到西方一些類似思慕雪一樣的湯，不符合我上面提到的特徵，我怕評論裡有人提出來槓我，所以隨手補了這麼一句，結果更多人開始槓我說西式湯也不健康，我不是都說了是一些，一些是什麼意思你們不知道嗎，算我求求你們，是我不夠嚴謹，別槓了好嗎，這道題的評論看得我好累，我招誰惹誰了要受這麼多人懟，我是收錢了還是害人了？
不信的你就當沒見過我可以嗎
本頁書來自於協和醫院營養科主任醫師 於康 《吃的誤區》
我就想問問在座的槓精，當你需要救命去醫院問診的時候，也是這個態度懟醫生？
不識好歹
本人營養師，先說結論，我建議大家多吃材料少喝湯，幾乎所有營養物質都是材料裡多，而湯，喝多了容易鹽分超標，脂肪超標，嘌呤超標。
營養物質分很多種，大分類有蛋白質，脂肪，碳水，維生素，礦物質。從分子角度來看，在湯裡，營養物質分成水溶性的，油溶性的。如果你想要攝取蛋白質，那肯定是固體肉裡比湯裡多。如果你想要攝取脂肪，不排除有些人就是想長胖，除非你燉湯的材料裡有很多固體肥肉，那麼湯裡的脂肪可能更多。並且，許多湯裡的脂肪呈乳化狀態，你可能看不到油層，感受不到油膩，但喝湯容易不知不覺攝入很多脂肪，例如乳白色的羊肉湯裡就含有大量脂肪。如果你想攝取維生素，維生素有的溶於水有的溶於油，例如維生素C是水溶性的，燉湯材料中如果有含維生素C的材料，維生素C會擴散到水裡，但維生素C對溫度敏感，不耐高溫，經高溫長時間燉煮可能所剩無幾。而維生素A是脂溶性的，那麼你煮的時候部分維生素A會融入到湯裡的脂肪裡，具體能溶出多少我不知道，但肯定還是直接吃材料能攝取到更多維生素A。如果你想攝取礦物質，比如人體容易缺乏的鈣鐵鋅硒碘等，確實礦物質能溶於水，但還是材料裡多。這裡不得不提骨頭湯補鈣的傳說，很多人認為骨頭湯能補鈣，這是錯誤的，骨頭湯裡脂肪很多，鈣其實很少。骨頭裡的鈣再怎麼燉也很難融入湯裡，人體難以吸收，骨頭湯補鈣只是以形補形的美好幻想。湯裡有三大有害物質，是我認為喝湯不養生的主要理由第一，鹽，成年人每天吃鹽建議不超過6克，喝湯的話很容易就超了。普通鹹度，100ml湯裡大約有1克鹽，甚至更多，自己估算你一般喝湯多大碗，幾碗，你還要吃菜呢，這一天鹽隨隨便便超標好幾倍。當然了有的人家裡口味清淡，放鹽少甚至不放鹽的，值得鼓勵，槓精就不要拿這種特例來槓了第二，脂肪，肉湯裡常常含有較多脂肪，尤其是乳白色那種湯，更可怕的是湯裡的脂肪讓你喝的時候不知不覺，沒有直接吃脂肪那種很油膩的感覺，但你很容易就吃進去很多脂肪。第三，嘌呤，痛風的罪魁禍手，多存在於肉類，肝臟，海鮮中，嘌呤溶於水，湯裡煮肉，煮得越久湯裡溶出的嘌呤越多。實際上最好最簡便的去嘌呤方式就是水煮。所以建議大家炒豬肝啊炒魷魚都過一遍水，不僅能去腥，還能去嘌呤。（這一點有很多爭議，有些人略有生物知識，知道人體內部也能合成嘌呤，就認為反正人體也能合成，那麼吃進去的嘌呤也沒事，不是這樣的，飲食攝入的外源性嘌呤仍然跟痛風發病有很強的關聯性，另外有人覺得，湯裡只溶解了部分嘌呤，更多嘌呤還是在肉本體上，這個也沒錯，我並不知道燉湯的時候到底是湯裡的嘌呤多還是肉裡殘留的嘌呤多，但是湯裡會溶解很多嘌呤這是肯定的
綜上，喝湯養生是誤區，喝湯棄肉更不可取。說湯滋補養生的，還不如建議他多喝熱水，誰要是說這湯特別補，多喝幾碗，那是在害你，儘管他不是有意的。其實吧，我也常喝湯，尤其是冬天，羊肉湯是我的愛，但不是為了健康，就是為了好吃，我喝湯的時候心情和吃薯條類似，都是在縱容自己吃不健康食品，完全沒有覺得湯養生。
（我提到西式湯的本意是我在答題的時候突然想到西方一些類似思慕雪一樣的湯，不符合我上面提到的特徵，我怕評論裡有人提出來槓我，所以隨手補了這麼一句，結果更多人開始槓我說西式湯也不健康，我不是都說了是一些，一些是什麼意思你們不知道嗎，算我求求你們，是我不夠嚴謹，別槓了好嗎，這道題的評論看得我好累，我招誰惹誰了要受這麼多人懟，我是收錢了還是害人了？
不信的你就當沒見過我可以嗎
本頁書來自於協和醫院營養科主任醫師 於康 《吃的誤區》
我就想問問在座的槓精，當你需要救命去醫院問診的時候，也是這個態度懟醫生？
不識好歹