方法/步驟1羊雜碎洗淨備用，蔥薑蒜切碎，其他原料準備好，圓蔥、辣椒、胡蘿蔔切絲，香菜切斷2羊雜入水焯，去浮沫，撈出控幹備用。（我沒有用高壓鍋壓，結果做出來以後，羊雜很硬咬不動，看來好像是有必要用高壓鍋壓熟壓爛再炒。）3熱鍋涼油，煸香蔥薑蒜，下入胡椒粉，入圓蔥，白酒，醋，醬油，羊雜，煸炒，一定要大火4圓蔥變色，入鹽，胡蘿蔔，香菜，辣椒絲，翻炒，臨出盤時關火，加適量味精，即可。5裝盤就好啦。注意事項羊雜應先用高壓鍋壓熟壓爛，煸炒時後放鹽，煸炒時放酒和醋去腥味。

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材料

做法

1、將深綠色的外側瓜皮用刀削掉，內側的紅瓤片乾淨，再切成1cm粗、5cm長的小條。香菜洗淨，切碎。切碎。

2、在瓜條中調入鹽，混合均勻後醃製10分鐘，再用清水沖洗掉析出的苦水及鹽分，隨後擠幹水分待用。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將花椒放入，小火慢慢炸制3分鐘，製成花椒油並放涼。

4、在瓜條中調入朝天椒碎、香油、花椒油、蒜茸、香醋混合均勻，最後撒入香菜碎即可。

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第一步：把肥腸用筷子裡外翻一個個兒，這樣才能洗乾淨腸子。

第二步：先用涼水洗淨肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗乾淨，再把花肚洗淨，最後把細肚也洗乾淨。

第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。

第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。

第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐裡燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。

第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。

第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。

第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。

第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。

第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。