糖炒山楂，又叫：雪紅果、糖雪球。

一般都是糖炒山楂和冰糖葫蘆在一個攤位售賣。

但糖炒山楂和冰糖葫蘆的製作方法和口感都是不同的。

冰糖葫蘆是需要把山楂等水果穿串，等糖熬好後，在糖液的表面滾動穿好的水果，均勻蘸上糖液，涼了以後形成一層薄薄的、透明的糖衣，看起來晶瑩剔透，形成的糖衣非常酥脆，看著像冰糖一樣，所以，叫冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆還可以做成夾心的，外沾的等各種花樣的組合。

糖炒山楂是把山楂清洗去蒂後直接倒到糖液裡翻炒而成。

糖炒山楂成品外面包裹的糖像雪一樣，所以有人叫它“雪紅果”，或者“糖雪球”。

糖炒山楂的糖綿軟潤舌，有種入口即化的感覺，與冰糖葫蘆截然不同。

糖炒山楂一般可以用山楂、聖女果、大棗、小金桔和山藥豆製作。

另外，還可以做成多種口味的，比如：甜橙味、鳳梨味、蘋果味、草莓味、香芋味等。

下面就可以教大家糖炒山楂的做法：

原料：

1，山楂500克

2，白砂糖250克

3，白醋5克

4，玉米澱粉10克

5，水100克

6，瓊脂粉0.5克

工具：

1，炒鍋一口

2，木鏟刀一個

山楂的處理：

首先把果實的蒂去掉，也就是山楂連線到樹上的那個小把，如果你買的山楂直接往下拽蒂的時候，能把果肉也帶下來一點，那就不能直接拽了，可以用手擰下來，這樣山楂就不會受傷了。

然後清洗乾淨，擦乾外表的水分，再晾曬一下。

另外，如果你買的山楂是水果商在冷庫裡拿出來的，這樣的山楂水分都比較大，所以一定要放到室外通風的地方，攤開放個3天左右，讓山楂揮發一下水分。

炒制方法：

把糖先放到鍋裡，然後把澱粉放到水裡充分攪拌溶解。

把攪拌均勻的澱粉水倒入糖鍋裡開火，把糖融化。

等糖都充分融化開以後放入瓊脂粉，把瓊脂粉再攪拌一下，把火調小繼續熬製。

在熬製期間用剷刀沾一些糖液往鍋裡滴落的情況。

熬到糖液最後一滴滴落的時候能拉絲了，糖滴往回收的很慢，這樣一般就可以了。

注：糖液滴落的狀態也不是固定的，要根據熬糖空間的氣溫觀看滴落的情況。

如果周圍氣溫高，滴落的狀態就要快一些，因為糖凝固的慢。

如果周圍氣溫低，那麼糖液滴落的就要慢一些，拉絲狀態形成的時間就會短一些。

也就是說，周圍氣溫高，熬糖的時間就要短一些。

周圍的氣溫低，熬糖的時間就要長一些。

具體就得在實際操作中根據情況靈活調整熬糖時間。

糖熬好後關火，把白醋倒入鍋裡攪拌一下，從氣灶上把鍋拿下來。

然後把山楂倒入鍋裡開始翻炒，用木鏟刀貼著鍋底翻炒。

先把每個山楂都均勻的裹上糖液，然後就要停止一下翻炒，等糖液有些凝固了在輕微的翻炒一下，把互相粘連的山楂分開，如果糖液還比較粘稠就在稍等一下。

等糖液已經變成白色的時候，再翻炒一下，把粘連的山楂分開。

把山楂在鍋裡晃一晃，像炒菜顛勺一樣，這樣一些粘連的山楂就會分開，也會把山楂表皮高低不平的糖摩擦一下，讓成品糖炒山楂更圓潤。

等糖炒山楂徹底涼透了就可以拿出去賣了。

注意事項：

1，山楂清洗後一定要晾乾外表的水分，否則容易融化。

2，炒制好的糖炒山楂一定要先攤開涼透，然後用網狀的塑膠箱存放，或者其它通風的容器存放，小包裝可以用紙袋敞口擺放，不能密封存放，否則也容易化。

3，要使用廣西或者雲南產的白砂糖。

4，山楂要選擇表皮比較硬的品種，比如：大金星、歪把紅、大五稜等，不易被炒壞，堅決不能使用大棉球山楂。

5，瓊脂粉是一種食品新增劑，一般可以到食品新增劑商店購買，如果當地沒有就到某寶購買，70元左右每斤。

6，炒制的時候開始用大火，糖都化開後就調小火，大火容易過火，也容易把山楂表皮燙壞

你好。

主要是你糖沒熬好。

做法：取紅糖適量(如寶寶有發熱的症狀，可改用白糖或冰糖)，入鍋用小火炒化(為防炒焦，可加少量水)，加入去核的山楂適量，再炒5-6分鐘，聞到酸甜味即可。每頓飯後讓孩子吃一點。

糖炒山楂五：

山楂洗淨不去核，將表皮擦乾，待用

鍋洗淨加清水，不用太多，吃飯的碗一碗半差不多了，加糖，冰花糖最好，白砂糖也行，可以根據口味加些桂花糖什麼的，大火煮，當糖熬成糖漿開始出氣泡的時候注意觀察，開始氣泡較大，當氣泡開始變成較小的時候，保持攪動，控制火不要太大，再加熱半分鐘左右，鍋離火，將山楂倒入鍋中快速翻炒使山楂沾滿糖漿，時間最多不能超過5秒，立刻起鍋放入冷盤子中，就可以了。如果慢了，山楂表皮就會被燙熟了，就不好吃了，也會流出紅色湯汁。這個東西，速度和火候是最重要的，另外，鍋裡開始千萬不要有油，否則影響效果。

其實這類的東西方法都差不多，區別就在於糖的火候，糖漿剛沸騰開始冒出大氣泡剛剛轉小的時候，如果加入山楂，快速撈出，效果類似於拔絲蘋果這類菜的外形，可以拉出絲，比較黏，如果是大氣泡轉成小氣泡再次變大時加入山楂，快速撈出後就會變成像糖葫蘆一樣的效果，晶瑩剔透，而且脆。如果再加熱，就不能用來烹飪山楂了，而是用來畫糖畫，吹糖人的糖稀了。