一年之中，冬天的大白菜最為緊實好吃，在這個季節，自己醃一罐東北酸白菜，酸菜燉粉條、酸菜粉絲丸子湯等等都是其經典做法，東北酸白菜的做法簡單，而真正想要吃到美味，要的便是等待，在冷天，各地會選擇用各種方法、各種不同的蔬菜做酸菜，東北人最愛的酸白菜，做法簡單而且更符合我家人的口感，因此我每年都會用這個方法做，醃酸菜的時候很多人不懂是否可以清洗白菜，其實將其中的小技巧掌握到位，做好的酸菜不爛，而且更加酸爽好吃。

東北酸白菜的做法：

備用食材：長白菜5000克，食鹽500克；

製作過程：第一步，長白菜先將外層的兩片葉子剝去，如果白菜比較大，需要將其從根部切開，分成四部分，小一點的一分為二；

第二步，白菜依次處理好，將其清洗乾淨，放在通風的地方控幹水，保證不沾水，準備醃酸菜的缸，在鍋中添水燒至沸騰；

第三步，倒入缸裡，晃一晃，倒掉水，保證缸內部無水無油的時候，就可以醃白菜了，先在缸底撒一層鹽，將白菜切口向下放；

第四步，撒上一層鹽，再放一層白菜，按照這個方法，依次放好，記得每一層都需要攤開放，不要疊放，白菜放好後，最上面壓一塊大石頭；

第五步，一天一夜的時間，倒缸一次，也就是將上下翻動，第三天的時候再次倒缸一次，一星期後倒缸一次，之後就不用翻動，一個月的時間，酸菜就做好了。