鰻魚的烹飪方式並不太難，不過鰻魚的解凍方式很重要，可以用流動的水解凍；或者將鰻魚從冷凍室移到冷藏室，低溫解凍。

這裡分享一個簡單的鰻魚食譜：

蒜子燒鰻魚

用料:

鰻魚 350g

蔥 3根

蒜頭 10瓣

姜 1小塊

幹辣椒 5個

啤酒 1碗，300ml

生抽 1大勺

甜麵醬 1大勺

老抽 幾滴

醋 幾滴

做法:

解凍好的鰻魚洗淨瀝乾，切1.5cm厚段待用。 蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用。 蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用），薑切片。 鍋裡放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右。 至蒜頭表面煎炸至金黃後，倒出大部分油，下蔥段、薑片和幹辣椒大火爆香。 揀出蒜頭後下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去。 下啤酒燒開。 下生抽、甜麵醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘。 大火收幹湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可。

小貼士

1. 蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時蒜頭也會燒焦。 2. 鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。 3. 如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜麵醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽。 4. 湯汁收得幹一點，可以裹在鰻魚外才香。

（ *答案出自下廚房使用者 @ Amanda曼達）