1. 準備材料。將橄欖油和醬油放在一個碗裡，攪拌均勻。雞蛋從冰箱裡取出後，在室溫放置15分鐘。雞肉也從冰箱裡取出，放置5分鐘再用，去除涼氣。

2．先放乾性調料。將雞肉放在一個大口徑的碗裡，加入黑胡椒和鹽，用筷子順著一個方向將其攪拌均勻。

3．然後放溼性調料。步驟1中的橄欖油和醬油混合後，放入盛雞肉的碗裡，繼續用筷子朝著一個方向攪拌。這時候會發現雞肉已經明顯出現較淺的醬紅色。

4．再放入澱粉。前兩個步驟是調味，現在開始是使雞肉變滑嫩的步驟了：雞肉調味後，放入澱粉，朝一個方向攪拌均勻。

5．雞蛋的處理。將蛋黃和蛋清分離，放在兩個碗中。在放蛋黃的碗上，蒙上一層保鮮膜，放進冰箱保鮮室，備用。

6．使用蛋清。步驟4中放雞肉的碗裡直接加入剛剛分離的蛋清（蛋清不需要提前攪拌

7．攪拌雞肉。加了蛋清之後繼續用筷子攪拌，前30秒攪拌時，由於蛋清本身黏著、光滑，很難將雞肉和蛋清攪拌到一起。但是繼續攪拌20秒左右的時間，肉餡由顆粒變成肉泥後，就很容易與蛋清融合了。

8．靜置雞肉。將攪拌好的雞肉放在一個盤子裡，手上隔一層保鮮膜，將雞肉按壓緊緻，不要疏鬆。

9．用勺子在雞肉表面按一個較淺的圓坑。

10．從冰箱裡取出之前分離的蛋黃，裝入雞肉上面的坑裡。

11．裝飾。如果在家裡用火鍋宴客，可以在盛雞滑的盤子上放一枚刻好的香菇。與雞滑一同燙入火鍋裡，味道更鮮美。

12．涮火鍋開動前，從冰箱裡取出雞滑就可以了，準備一個勺子或筷子，將雞肉滑入火鍋即可。