原料：武昌魚1條、蕃茄2顆、洋蔥半顆、蔥適量、香菜適量、姜1塊、蒜5瓣、辣豆瓣醬1大匙、蕃茄醬2大匙、白胡椒碎少許、酒釀1大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、醬油1大匙、料酒2大匙、白醋1茶匙、芝麻油少許

1 準備材料(因為是養殖魚,一定要把魚肚子裡的血塊洗乾淨,這樣就不會有腥味了) 2 洋蔥,姜切絲,蔥白切段,蔥綠的香菜切末,蕃茄切塊備用

3 熱鍋冷油(鍋要燒的很熱,再放入比平時炒菜多一倍的油)放入鯿魚,剛放進去的時候不要去翻動魚

4 一面煎到金黃,再翻面煎(煎魚的要訣:熱鍋,冷油,煎的時候先讓魚身定型了才翻動它)

5 魚煎到金黃時,取出備用

6 少許油,放入姜,蒜,蔥白段爆香

7 接著放入蕃茄塊略炒

8 放入辣豆瓣醬,蕃茄醬,炒香

9 放入1小碗水煮開,放酒釀,白胡椒粉,醬油,糖,料酒

10 接著放入煎好的魚

11 蓋上蓋子,中火煮5分鐘

12 開啟蓋子,轉大火收湯汁,最後淋入白醋和芝麻油,香菜,蔥就可以了。

用料

武昌魚1條

白灼武昌魚的做法

步驟1

武昌魚清理乾淨 一般情況下買的都是一斤多一點兒的 斤數都差不了多少

步驟 2

拿大鍋 魚可以平躺在裡面游泳的鍋 燒一鍋足夠沒過魚的開水 水燒開之後關火 往鍋中放入大概30g料酒（去腥） 將清理好的武昌魚直接放進水裡 蓋上鍋蓋燜（這個過程不用開火）看好時間 按魚的重量計算燜的時間 一斤一兩就11分鐘 一斤二兩就12分鐘 以此類推（不喜歡很嫩的魚肉可以多燜一分鐘） 等待的過程切蔥絲、薑絲 量的話 能鋪滿魚身 時間到了直接撈出瀝乾 放入魚盤中 碼好蔥絲、薑絲 一茶匙鹽 倒上蒸魚豉油（一定要是蒸魚豉油) 炒鍋裡燒少許花椒油 澆在魚身上 喜歡香菜的朋友 可以放一點香菜做點綴 完成

先去超市買一條新鮮的武昌魚，讓他們給處理好，刮掉鱗片啥的，去掉腮

拿回家洗乾淨，然後用刀在魚的兩側劃幾道口子，方便入味

用一個乾淨的盤子裝好處理好的魚。然後把買回來的大蒜剝皮後切碎，蔥洗乾淨，把葉子和根分開，切成大概2-3cm的一截截的放碗裡備用，根和葉子分開放，取若干豆豉洗乾淨放碗裡。生薑洗乾淨切成絲備用

洗乾淨炒鍋之後，倒少許油燒熱，油填平鍋底即可，然後放入大蒜、蔥的根、薑絲，大概3-4分鐘之後放入豆豉（豆豉容易燒糊，所以要後面放），30秒之後盛起來

將抄好的料匯入裝魚的盤子，覆蓋在魚周圍和魚肚子裡，然後淋上料酒，生抽。再用保鮮膜把盤子和魚包起來，用筷子在保鮮膜上搓一個小口

中高火放入微波爐，蒸個6-7分鐘取出。去掉保鮮膜，將蔥的葉子灑在魚身上，然後用鍋加熱一定量的食用油，待油冒煙之後，將滾燙的油淋在魚身上。

美味可口的清蒸武昌魚就大功告成啦