生薑拍爛，蒜對半分成四份，三顆青椒切段，八角兩朵，花椒適量待用。

02

菜市選半隻雞，最好是土雞，買的時候要用手摸摸，鼻子聞聞雞肉是否新鮮，然後叫師傅幫忙切塊，大概三釐米左右的塊，回來用熱水洗淨待用。

03

菜市選400g青椒，青椒別選那種大的，要選長條的那種有點點辣味的（我們叫的二斤條），這樣做出來的味道才想，大的沒青椒味道，回來去梗洗淨切段待用。

做法

01

鍋裡放入適量的菜油，大火將菜油燒熱。

02

待菜油油泡消失，放入兩勺豆瓣，將準備好的輔料，生薑、蒜、花椒、八角、三個青椒段放入鍋中然後改大火爆香。（這裡不是講所有的青椒放下去，只是放三個的就行，多的後面才放）。

03

輔料大火爆香後，將洗淨的雞肉塊放入鍋中翻炒，此時再加一勺豆瓣，一勺老抽繼續翻炒。大概翻炒5分鐘左右，炒至雞肉水份收縮，肉質上色緊實。

04

待雞肉緊實上色後，加入一小勺鹽，適量的水，沒過雞肉即可，然後大火燒沸繼續燒10分鐘左右，然後變小火慢慢燒大概燒三四十分鐘的樣子（這樣雞肉才入味而且好啃，口感很糯）

05

然後看水燒得差不多要乾了，生三分之一的樣子，將準備好的青椒段放入鍋中翻炒幾下然後繼續蓋上鍋蓋中火燒幾分鐘。（注意看湯汁，鍋底還剩點點燙的時候就應該起鍋了，因為翻炒幾下就會發現水份很少了），然後就是調味了，夾一塊雞肉沾點湯汁看有鹽味了沒，其實基本上我後面都沒怎麼放鹽了（這看個人口味適當調味即可）