茄子的做法中我最喜歡的還是茄子煲，醬香味濃郁，一點也不油膩，喜歡吃茄子的一定不要錯過。

食材準備：五花肉、茄子、小米椒、青線椒、生薑、大蒜、大蔥、小蔥、白糖、胡椒粉、澱粉、味精、生抽、蠔油、老抽、郫縣豆瓣醬、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備兩個茄子，切掉茄子頭部，清洗乾淨後先切成4釐米左右的小段，再切成長條，全部切好後裝入大碗中，撒上一勺食鹽，用手抓拌均勻，放置一旁醃製10分鐘，將茄子中的水分殺出一部分；大蔥切成小段，生薑切成絲，大蒜切成小粒，小蔥切成蔥花，小米椒切成小圈，青線椒切成小圈，五花肉切成薄片備用；

2、先調製一碗料汁，碗中加入適量鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、味精、生抽、蠔油以及少量老抽上色，再倒入小半碗清水，用筷子攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用；

3、10分鐘後茄子已經殺出一些水分，清洗乾淨後擠幹茄子中的水分，然後撒上一些幹澱粉，充分抓拌均勻，使茄子表面均勻地裹上一層幹澱粉，放置一旁備用；起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫六成熱後下入裹上澱粉的茄子，開中火炸制，待茄子炸至定型後，用筷子翻動均勻，使茄子能夠受熱均勻，炸至茄子表面略微焦黃色後控油盛出備用；

4、鍋中留少量底油，油熱後下入切好的五花肉，開中小火慢慢煸炒，炒出五花肉中多餘的油脂，待五花肉炒至略微焦黃後，下入切好的蔥段、蒜粒、薑絲，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入一勺郫縣豆瓣醬，繼續不斷翻炒出紅油；

5、炒出紅油後，下入炸制好的茄子以及倒入提前調製好的料汁，快速翻拌均勻，然後下入切好的小米椒、青尖椒，翻炒均勻後盛入砂鍋中，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道非常美味的茄子煲就做好了，茄子醬香味濃郁，吃起來一點也不油膩，真的太好吃 。

1，選擇長條的紫茄子，去蒂洗乾淨，切成手指寬的長條，裝在容器中，撒上鹽攪拌均勻，醃製20分鐘

2，把豬肉洗乾淨切成碎末，備用，蔥薑蒜洗乾淨切成碎末，備用，生油，老抽，蠔油，胡椒粉，調成醬汁備用

3，鍋裡面倒油大火燒熱，把蔥薑蒜末爆香（喜歡吃辣的，可以加辣椒），加入豬肉末繼續翻炒，兩分鐘後倒入醬汁，再加入一勺料酒，翻炒三分鐘，起鍋備用

4， 把用鹽醃過的茄子，用手擠出多餘的水分， 再把茄子拍上一層薄薄的澱粉，放入鍋裡，用油炸1分鐘，炸好後把油濾乾淨

5，另起鍋把肉末和茄子一起倒入鍋中翻炒一分鐘，裝入砂鍋裡面，加少許的清水，蓋上蓋子悶三分鐘，最後再撒些蔥花就可以出鍋了