鮮紅辣椒、

做法：

1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。

2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）

4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）

5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質

泡菜使用的食材都是新鮮的，否則沒有爽脆的口感。辣椒需要用新鮮辣椒。

四川泡菜之——泡辣椒，配方和製作方法！

泡辣椒

主料：辣椒

輔料：仔姜

調味料：鹽。花椒。八角，桂皮，香葉。冰糖，白醋，白酒，大蒜，小米辣泡椒（超市有賣成袋的）

食材

製作方法：

1.新鮮的辣椒和仔姜洗淨後撈出晾乾表皮水份，剪掉辣椒蒂，裝在盆中撒鹽攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製一個小時，

2.把醃好的辣椒和姜加入泡菜壇，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋裝的）一袋，冰糖，白醋，白酒

3.鍋中燒水，放花椒，八角，桂皮，香葉水開後再煮10分鐘關火，晾涼後備用

小米辣泡椒

4.將熬製好的料水倒入泡菜壇中，料水要沒過辣椒和姜，然後放點食用鹽封口

5.蓋上蓋子用水密封壇口，每隔兩天要看一下壇口的水，幹了就透氣了，

6.在醃製的過程中，一定注意的是不要弄到醃菜裡面生水，遇到生水醃菜容易壞掉