豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。

　　豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。

　　豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。

　　【提示：豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，高膽固醇食物攝入過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生機率】

　　由此可以看出，豬裡脊肉做餡包水餃比較營養（且嫩），後臀尖肉次之。

脊肉:脊骨麵條與排骨相連瘦肉肉筋豬肉嫩部水含量脂肪含量低肌肉纖維細炸、熘、炒、爆等烹調都適合

臀尖肉:位於臀部面都瘦肉肉質鮮嫩烹呼叫代替脊肉

坐臀肉:位於腿臀尖肉全瘦肉肉質較纖維較般做白切肉或鍋肉用

五花肉:肋條部位肘骨肉層肥肉、層瘦肉夾起適於紅燒、白燉做粉蒸肉

前腿肉:稱夾肉位於前腿部半肥半瘦肉筋吸收水能力較強適於做餡肉丸部位排肋骨叫排骨適宜作糖醋排骨或煮湯

前排肉:叫腦肉背部靠近脖塊肉瘦肉夾肥肉質較嫩適於做米粉肉燉肉

奶脯肉:肋骨面腹部結締組織均泡泡狀肉質差般做臘肉或煉豬油燒、燉或用於做酥肉

彈肉:位於腿均瘦肉肉質細嫩、筋少、肌纖維短適用於炒、煸、炸等

蹄膀:位於前腿部蹄膀比前蹄膀紅燒清燉均

頸肉:稱血脖、槽肉前腿前部與豬相連處宰豬刀口部位汙血肉色發紅肥瘦肉質差般用做餡叉燒肉

豬體部位各部位肉肥瘦嫩味道盡相同營養、食用買豬肉要根據烹調需要選購

豬體各部位名稱並完全體做劃:

脊肉:肉筋豬肉嫩部位切片、切絲、切丁適合做溜、炒、爆

坐臀肉:都瘦肉較質實纖維做白切肉鍋肉

臀尖肉:肉質細嫩瘦肉炒、燉或做醬油

五花肉:肋條部位剔肋骨肉肥瘦相間五花三層適用於紅燒、白燉

奶脯肉:名五花結締組織泡泡狀肥肉肉質差易煮爛煉油

夾肉:質筋吸水力較強適用於剁餡、制肉丸

前排肉瘦夾肥肉質較嫩肉做燒、燉、米粉肉

勃肉:俗稱血勃、槽肉塊肉肥瘦肉質吃起發脆能煉油或做餡

外整豬各部位肉質量壞刀切價質量定價般蔥質量幾等:

特級:脊;

級:通脊、臀;

二級:前臀、五花;

三級:血脖、奶脯、前 肘、肘。