海參的種類有，梅花參，綠刺參，花刺參，黑海參，黑乳參。

1，梅花參

梅花參（學名：Thelenota ananas）：刺參科。海參綱中最大的一種，體長可達1米。背面肉刺很大，每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名“梅花參”。

2，綠刺參

綠刺參，Stichopus chloronotus（Brandt, 1835），刺參科刺參屬的一種海參。體呈四方柱形。一般體長30釐米。沿著身體的稜角各有兩行互動排列的圓錐形肉刺。

3，花刺參

花刺參（學名：Stichopus variegatus）為刺參科刺參屬的動物，俗名方參、黃肉。分佈於西從馬拉加西、桑給巴爾、紅海起、向東到加羅林群島、北到日本、南到澳洲、臺灣島以及中國大陸的廣西、廣東、海南島、西沙群島等地。

4，黑海參

黑海參，Halodeima atra （Jaeger, 1833），海參科海參屬的一種海參。中國西沙群島和海南南部沿岸出產很多，體長20～30釐米。

5，黑乳參

黑乳參，是海參的一種，屬於海參綱類簷手目海參科，又叫做烏圓參、開烏參、烏參、大烏參等，形態體寬而厚，兩端鈍圓，體長250～300 nlm。