我媽媽每次做都是講蟹鉗洗乾淨後用刀輕輕的拍裂碎，這樣便於入味，然後用黃酒醃製幾分鐘，熱鍋放油，加入薑末，辣椒節子，花椒爆香，再放入蟹鉗煸炒，稍稍放點自己做的辣醬炒幾分鐘後加入食鹽和大蒜末，稍稍放點水，便於調料入味，起鍋後少許放點蔥花香菜

1、蟹鉗洗乾淨後，用刀輕輕的拍碎，便於入味。然後加入料酒、鹽、醬油、薑片、少許味精，醃製十幾分鍾。2、鍋裡放入花椒，蒜片爆香，然後下去入醃好的蟹鉗翻炒。然後加入八角，桂皮，辣椒，再加入少許水讓蟹鉗更好的入味。3、大火燒幾分鐘收汁，放入蔥估花香噴噴的蟹鉗出鍋了

香辣螃鉗這道菜要做得正宗，必須要把香辣味完美的融合入螃鉗中，才算合格。

香辣螃鉗

原料：螃鉗、香辣醬、鹽、姜、青紅椒、蒜子、蔥、花椒、十三香、孜然、味精、白糖、料酒、生粉。

1/螃鉗拍一下，下少許鹽、味精、料酒醃製10分鐘，拍少許生粉；

2/蒜子切片、青紅椒切圈、蔥切段、薑切片；

3/鍋下寬油，燒至五成熱，下螃鉗炸一下 馬上撈出來瀝乾油；

4/鍋留少許油，下薑片、蔥白段、蒜片、花椒炒香，下香辣醬炒出味下料酒、鹽、味精、白糖調味，下螃鉗、青紅椒圈炒入味，灑入孜然粒、十三香翻炒均勻，美味出爐。

小提示：1不油炸也可以，但要先炒一下；

2喜歡吃辣一點的，可以在煸炒料的時候下小米椒；

3最好料酒放多一點，不要放水調味。

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我這方法正不正宗不知道，但燒出來都搶著吃，下面說下製作方法。

簡單的調料就能燒出美味的香辣蟹，準備 乾紅辣椒，紅花椒、植物油，精鹽，生抽，白醋，白糖、啤酒，生薑，大蒜，蔥花，香菜根切細。

1.將螃蟹用刷子刷乾淨，螃蟹選用2兩左右的最好，鉗子、肚子還有頭部要刷乾淨；然後將殼分離，去腮和胃，這樣容易入味。

2.在鍋中放油，油燒熱將蟹放入過油，此時不要放鹽，待蟹的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋控油；3.再在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋裡用中火炒出香味後，把炒過的蟹、辣椒、花椒放入鍋中加適量水用大火烹煮入味，4.水沸騰3分鐘後將準備好的精鹽、生抽、醋和白糖適當倒入，再燜3分鐘；

5.轉中火，放適量啤酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶5分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花和香菜出鍋盛碗。

香辣蟹鉗

用料

蟹鉗一斤、黃酒500毫升、白酒100毫升、小紅辣椒適量、青辣椒適量、小香蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、白糖適量、生抽適量、雞精適量

香辣蟹鉗的做法

小蟹鉗鹽水泡，洗乾淨晾乾

倒入黃酒和白酒醃製半小時

將其他材料調料混合

倒入醃製的蟹鉗中

攪拌均勻，裝入密封罐中冷藏，兩三天後即可食用！