步驟1

把魚鱗清理乾淨，多用水衝幾遍，血水沖洗乾淨

步驟2

把薑切片，蔥切段，放在盤子裡備用，香菜摘好備用，辣椒段適量，花椒，八角也放在盤子裡

步驟3

鍋中倒入食用油，把材料都放進去，煸香

步驟4

料煸香後，把魚段一段一段的放入鍋裡，煸炒一會，翻個身，再煸炒一會，加入清水，沒過魚身就行

步驟5

加入鹽，味精，醋，料酒調味，最後放入香菜，蓋上鍋蓋，15分鐘左右

步驟6

魚熟了，盛在大碗裡

步驟7

最後再撒點香菜，棒棒的

烹飪技巧

加水時，一定要一次性倒入適量清水，這樣魚才會鮮嫩

魚可以先擺臺洗乾淨，濾乾魚背上面左右兩邊劃兩刀，等於表面幹了以後放七成熱油鍋裡開始炸，炸到兩面金黃，再放入蔥姜及紅酒，蓋好鍋蓋燜煮，大概3到5分鐘左右就可以出鍋了

1/7魚收拾乾淨，表面輕劃些菱形口，撒少許胡椒粉、淋少許料酒醃15分鐘去腥。

2/7姜切絲、蒜切碎粒、剁椒瀝去水。

3/7魚醃好後，兩面輕拍幹澱粉。

4/7平底鍋倒入一些油，油溫後放入魚，兩面煎至金黃，盛出備用。

5/7鍋中倒入一些油，下姜、蒜和剁椒爆香。

6/7倒入紅酒、蠔油燒開。

7/7放入魚慢燉約8~10分鐘入味，加入糖後大火收汁至湯汁粘稠、留少許即可