步驟 1

1斤青橄欖泡水兩天，每天要換水2次，這樣可以去掉青橄欖的苦澀味。

步驟 2

這就是5斤老鹹菜，有長長的葉子，菜柄短短的。

步驟 3

把老鹹菜浸在洗菜盆裡逐葉沖洗，葉子裡面很多細沙子，要反覆沖洗4遍左右才幹淨。

步驟 4

不斷過水沖洗。

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

沖洗乾淨的老鹹菜浸泡在水裡2小時左右。

步驟 6

擰乾，能擰多幹就擰多幹。

步驟 7

切成碎末，越碎越好。

步驟 8

熬橄欖菜的鍋最好用“生鐵鍋”，熬出來的橄欖菜色澤才好看。鍋裡倒入1斤玉米油，大火燒熱，倒入浸泡好又晾乾的青橄欖。

步驟 9

青橄欖翻炒後變黃色，加入1兩鹽繼續中小火翻炒。

步驟 10

勺不離手地翻炒青橄欖，油色和青橄欖開始變黑。

步驟 11

炒到橄欖有點皺皮就好了，一定要勺不離手的翻炒，否則會糊底。

步驟 12

把鹹菜碎末倒入炒鍋中，中小火繼續不停地翻炒。

步驟 13

把1兩鹽和1斤玉米油倒入炒鍋中。

步驟 14

不停地抄底翻炒。

步驟 15

再加入1斤玉米油。

步驟 16

中小火不停翻炒1小時後，倒入4兩醬油繼續翻炒。

步驟 17

全程中小火勺不離手地翻炒1.5小時後，到這個狀態就好了。

步驟 18

關火。

步驟 19

放涼裝瓶，如果想儲存時間長點，最好放冰箱，畢竟沒有任何防腐劑，很容易變質。

步驟 20

這種橄欖是應季才有的，所以趁當季多買些，泡兩天清水，用鹽水煮半熟，方便去核。

步驟 21

用廚房剪刀或者小刀把熟橄欖切開去核，放速凍儲存，要用的時候再切碎炒油炒鹽炒入鹹菜中，更入味好吃。