主料：小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。 調料：
1，醬油3大匙；
2，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。做法1、雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出； 2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼； 3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。 重點提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。 主料：光雞一隻， 輔料：蔥段，薑片， 調料：油一湯匙，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽適量，糖少許，黃酒一瓶蓋做法 (1)首先光雞開籠，晾光水； (2)鹽適量，只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好，放兩片薑片塞到雞內籠裡，將調味料調勻將雞醃製大概20分鐘左右； (3)電飯鍋內放入雞油一片，大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩餘的調味料也倒到鍋裡； (4)插電等電飯鍋跳制，保溫10分鐘就可以開鍋蓋了； (5)等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。 【備註說明】 (1)柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。 (2)喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。 材料竹絲雞1只(約840克)，芝麻(炒香)40克，八角1粒，幹蔥頭(切粗粒)3粒，蔥(切粗粒)2條，姜(切粗粒)40克，大頭菜(切絲)80克，冬菇(蒸軟後切絲)3只，荷葉(浸軟)1張，錫紙1張，油紙1張，粗鹽3千克，麻油少許。調味料鹽1茶匙，糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，沙姜粉1/2茶匙，玫瑰露酒1/2湯匙，麻油少許，炸熟蒜茸1湯匙。製法1、竹絲雞去內臟後洗淨，抹乾水分。2、把八角、幹蔥粒、蔥粒、姜粒、大頭菜絲和冬菇絲等材料，加入調味料拌勻，放入雞肚內，用竹籤封口。3、粗鹽放在砂煲上預熱。分別在油紙和荷葉上塗抹生油，把雞包好，再包上一層錫紙，埋藏於粗鹽上，小火??40―60分鐘後，取出雞。4、將雞去骨、留肉，把肉撕成細片，將雞肚內的雜料和芝麻一同拌勻，再淋上少許麻油，即成。心得1、竹絲雞過了火候亦不會使肉質變得粗糙，與別的雞種比較雞肉嫩瘦。2、可以用乳鴿、雞和米鴨仔(即乳鴨)取代。3、粗鹽適宜先炒熱再用，以蓋過雞面為準。 主料：一年生農家雞1只（約1500克），火腿片100克。調料：香葉1克，鹽20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。做法 1、將雞宰殺，放入沸水中燙去毛，從腹部取出內臟，洗淨，然後在雞的內腔和表皮抹上一層鹽。2、將香葉、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包內包好，填入雞的腹部，然後用繩子將雞的腹部縫死。3、將整雞放入溫度為120℃的烤箱內烤30分鐘，取出後用繩子掛起，然後用風乾機吹30分鐘至雞肉風乾。4、將吹乾的整雞全身刷上50克蜂蜜，再放入碳爐中小火掛烤20分鐘後取出再刷上剩餘的蜂蜜再烤20分鐘，取出。5、沙鍋內放入清水500克，放入用錫紙包裹的雞和火腿片，然後隔水小火慢慢加熱20分鐘後將用錫紙包裹的雞和火腿片取出，放入盤中即可上桌。
主料：小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。 調料：
1，醬油3大匙；
2，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。做法1、雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出； 2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼； 3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。 重點提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。 主料：光雞一隻， 輔料：蔥段，薑片， 調料：油一湯匙，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽適量，糖少許，黃酒一瓶蓋做法 (1)首先光雞開籠，晾光水； (2)鹽適量，只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好，放兩片薑片塞到雞內籠裡，將調味料調勻將雞醃製大概20分鐘左右； (3)電飯鍋內放入雞油一片，大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩餘的調味料也倒到鍋裡； (4)插電等電飯鍋跳制，保溫10分鐘就可以開鍋蓋了； (5)等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。 【備註說明】 (1)柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。 (2)喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。 材料竹絲雞1只(約840克)，芝麻(炒香)40克，八角1粒，幹蔥頭(切粗粒)3粒，蔥(切粗粒)2條，姜(切粗粒)40克，大頭菜(切絲)80克，冬菇(蒸軟後切絲)3只，荷葉(浸軟)1張，錫紙1張，油紙1張，粗鹽3千克，麻油少許。調味料鹽1茶匙，糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，沙姜粉1/2茶匙，玫瑰露酒1/2湯匙，麻油少許，炸熟蒜茸1湯匙。製法1、竹絲雞去內臟後洗淨，抹乾水分。2、把八角、幹蔥粒、蔥粒、姜粒、大頭菜絲和冬菇絲等材料，加入調味料拌勻，放入雞肚內，用竹籤封口。3、粗鹽放在砂煲上預熱。分別在油紙和荷葉上塗抹生油，把雞包好，再包上一層錫紙，埋藏於粗鹽上，小火??40―60分鐘後，取出雞。4、將雞去骨、留肉，把肉撕成細片，將雞肚內的雜料和芝麻一同拌勻，再淋上少許麻油，即成。心得1、竹絲雞過了火候亦不會使肉質變得粗糙，與別的雞種比較雞肉嫩瘦。2、可以用乳鴿、雞和米鴨仔(即乳鴨)取代。3、粗鹽適宜先炒熱再用，以蓋過雞面為準。 主料：一年生農家雞1只（約1500克），火腿片100克。調料：香葉1克，鹽20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。做法 1、將雞宰殺，放入沸水中燙去毛，從腹部取出內臟，洗淨，然後在雞的內腔和表皮抹上一層鹽。2、將香葉、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包內包好，填入雞的腹部，然後用繩子將雞的腹部縫死。3、將整雞放入溫度為120℃的烤箱內烤30分鐘，取出後用繩子掛起，然後用風乾機吹30分鐘至雞肉風乾。4、將吹乾的整雞全身刷上50克蜂蜜，再放入碳爐中小火掛烤20分鐘後取出再刷上剩餘的蜂蜜再烤20分鐘，取出。5、沙鍋內放入清水500克，放入用錫紙包裹的雞和火腿片，然後隔水小火慢慢加熱20分鐘後將用錫紙包裹的雞和火腿片取出，放入盤中即可上桌。