紅燒魚塊的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜

工藝：紅燒紅燒魚塊的製作材料： 主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克

調料：薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,溼澱粉15克紅燒魚塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃 製法: （1）魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）;（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；（3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 紅燒魚的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：鹹甜味 工藝：紅燒紅燒魚的製作材料： 主料：鰳魚1000克

輔料：豬油（板油）80克

調料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,薑汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,澱粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克紅燒魚的特色： 色澤深紅，汁芡明亮，口味鹹甜，細嫩鮮美。教您紅燒魚怎麼做，如何做紅燒魚才好吃 1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗淨控幹，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用薑汁、料酒醃一下；

2. 板油切成小方丁；

3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；

4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，後下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；

5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、薑絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；

6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味後轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，餘汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。 紅燒魚的製作要訣： 1. ?魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味；

2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。小帖士-健康提示：

此菜中的魚肉細刺較多，兒童慎食。

小帖士-食物相剋：

鰳魚：吃魚前後忌喝茶。