原料：牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。 調料：食油，精鹽，味精，米醋，香油。 製作： 牛百葉洗淨，切成4釐米長、0.5釐米寬的長條，香菜去葉，切成4釐米長絲，京蔥切成4釐米長絲。炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。 特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。 爆牛百葉 原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。 做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗淨。切成寬5釐米的片，再切成3釐米的細絲。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗淨切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。 姜蔥牛百葉的製作材料： 主料：牛肚1000克 調料：姜25克,小蔥30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克 姜蔥牛百葉的特色： 清香味鮮，入口爽脆。 姜蔥牛百葉的做法： 1. 牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起； 2. 姜、蔥洗淨分別切成細絲。 3. 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起； 4. 隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起； 5. 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛； 6. 將薑絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。
原料：牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。 調料：食油，精鹽，味精，米醋，香油。 製作： 牛百葉洗淨，切成4釐米長、0.5釐米寬的長條，香菜去葉，切成4釐米長絲，京蔥切成4釐米長絲。炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。 特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。 爆牛百葉 原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。 做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗淨。切成寬5釐米的片，再切成3釐米的細絲。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗淨切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。 姜蔥牛百葉的製作材料： 主料：牛肚1000克 調料：姜25克,小蔥30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克 姜蔥牛百葉的特色： 清香味鮮，入口爽脆。 姜蔥牛百葉的做法： 1. 牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起； 2. 姜、蔥洗淨分別切成細絲。 3. 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起； 4. 隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起； 5. 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛； 6. 將薑絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。