主料
須選用0.5~1.5公斤左右的野生河鯰魚，最好是沒有汙染的大河或大水庫裡生的鯰魚。其實野生鯰魚很少覓到，個大肥碩的鯰魚大都是人工養育。辨別野生鯰魚的方法：野生的土鯰魚嘴巴下有兩個鬍鬚，而養殖的雜交良種鯰魚是四個或八個須的；深黃黑色的是野生，淺黃綠色的是養殖的。因養殖的鯰魚為爭飼料常浮到水面，見Sunny多些就不很黑。野生與養殖的鯰魚相比較不光價格相差不少，而且味道差異更大。 【輔料】水豆腐，與鯰魚等量。 【調料】醬油、味精、澱粉、八角粉、黃酒、豆瓣醬、辣椒醬等
製作過程
正宗的靈馬鯰魚烹調，製作時先將鮮活的鯰魚開好切成魚塊，拌足鹽，放蠔油稍醃5-10分鐘，豆腐切小塊備用。 中火用油先煎豆腐，煎到兩面金黃為宜，撈出備用。餘油爆香蒜米和薑絲，加西紅柿片稍翻炒後備用。 在大鐵鍋中放足量花生油加熱至7成（油星息停）後，迅速放入鯰魚片，不得翻動，約兩分鐘，也是煎到兩面金黃為宜。 放入豆腐，並加入醬油、味精、澱粉、八角粉、黃酒、豆瓣醬、辣椒醬等調好的配料均勻澆在魚塊、豆腐上，蓋上鍋蓋大火燜上幾分鐘，入味後揭蓋翻轉魚肉。 加些高湯，煮到湯汁濃稠時，加入些陳醋淋上幾滴香油，繼續文火燜熟，勾芡收汁後撒入蔥段和香菜段再小心翻勻即可裝碟上桌。
主料
須選用0.5~1.5公斤左右的野生河鯰魚，最好是沒有汙染的大河或大水庫裡生的鯰魚。其實野生鯰魚很少覓到，個大肥碩的鯰魚大都是人工養育。辨別野生鯰魚的方法：野生的土鯰魚嘴巴下有兩個鬍鬚，而養殖的雜交良種鯰魚是四個或八個須的；深黃黑色的是野生，淺黃綠色的是養殖的。因養殖的鯰魚為爭飼料常浮到水面，見Sunny多些就不很黑。野生與養殖的鯰魚相比較不光價格相差不少，而且味道差異更大。 【輔料】水豆腐，與鯰魚等量。 【調料】醬油、味精、澱粉、八角粉、黃酒、豆瓣醬、辣椒醬等
製作過程
正宗的靈馬鯰魚烹調，製作時先將鮮活的鯰魚開好切成魚塊，拌足鹽，放蠔油稍醃5-10分鐘，豆腐切小塊備用。 中火用油先煎豆腐，煎到兩面金黃為宜，撈出備用。餘油爆香蒜米和薑絲，加西紅柿片稍翻炒後備用。 在大鐵鍋中放足量花生油加熱至7成（油星息停）後，迅速放入鯰魚片，不得翻動，約兩分鐘，也是煎到兩面金黃為宜。 放入豆腐，並加入醬油、味精、澱粉、八角粉、黃酒、豆瓣醬、辣椒醬等調好的配料均勻澆在魚塊、豆腐上，蓋上鍋蓋大火燜上幾分鐘，入味後揭蓋翻轉魚肉。 加些高湯，煮到湯汁濃稠時，加入些陳醋淋上幾滴香油，繼續文火燜熟，勾芡收汁後撒入蔥段和香菜段再小心翻勻即可裝碟上桌。