你在早市、食品商場或集貿市場購買食品時，你會看到胖亮的蝦仁、魷魚等水發海產品。你知道這些“可愛”的水發產品是如何發起來的嗎?可曾想到這是一些不法商販為牟取暴利而坑人的“傑作”嗎?他們將臭烘烘、粘糊糊的變質蝦仁等水產品用火鹼(氫氧化鈉)或甲醛泡發，再用清水衝淋，於是變質蝦仁等水產品就變得“可愛”起來，也就變腐朽為“神奇”了。倘若不會辨認，這些“可愛”的水發產品很可能會登上你的餐桌。
人們都知道，在裝飾材料中有一種有機溶劑叫甲醛(即福爾馬林)，它能對人體造成多方面的危害，且不易散發。所以要求新裝飾的居室要經過3個月通風后方可人住。可近年來這種有毒物質竟被用到了水發食品中。北京市衛生部門曾聯合對全市74個大型食品商場和集貿市場的717件海參、魷魚、蝦仁、筍乾、百葉等水發食品進行檢測，結果有198件檢測出了甲醛，檢出率為27.7％。
甲醛是有毒的工業原料，具有強烈的刺激氣味，對人的眼睛、呼吸道黏膜和面板有刺激作用。倘若甲醛進入人體以後，能與蛋白質中的氨基酸結合，使蛋白質變性。甲醛在人體內的代謝產物為甲酸，可使人酸中毒，對中樞神經系統有抑制作用。少數過敏體質者接觸甲醛後則會出現過敏性蕁麻疹，甚至出現嚴重的面部浮腫和哮喘。成年人內服4～8克甲醛即可致死。近年來的研究還證實，甲醛具有致癌作用。
火鹼(氫氧化鈉)具有強烈的腐蝕作用，通常用於工業製藥和化學試劑等。火鹼與食品接觸時能與蛋白質結合成為凍膠樣的鹼性蛋白鹽，與脂肪結合可成為肥皂，使食品失去特有的營養價值。倘若火鹼進入人體後可嚴重損害肝、腎等內臟器官。
只要是用火鹼和甲醛處理過的食品不僅營養成分遭到嚴重破壞，而且有毒成分可在人體細胞內蓄積。長期或過量食用火鹼和甲醛處理過的食品，則會引起中毒，甚至危及生命。中國《食品衛生法》第二章第九條第四款和第八款規定：含有有毒、有害物質或被有毒有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品；用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的食品或者將非食品當作食品生產經營的，均屬於被禁止之列。所以說，在食品中加入火鹼和甲醛是嚴重的違法行為。我們應增強自我保護意識，在選購水發食品時必須注意鑑別，切勿求大貪廉，以保證食用安全。
那麼，如何識別這些有害於健康的水發食品呢?以鹼發蝦仁為例：
正常蝦仁表面略帶灰色(條蝦)或有桃仁網紋(櫻蝦)。蝦體軟，互相疊合。鹼發蝦仁為潔白半透明狀，蝦體飽滿，不疊合在一起。正常蝦仁有蝦腥味，鹼發蝦仁無蝦腥味或有鹼味。用手指按捏，正常蝦仁彈性小，而鹼發蝦仁有彈性。正常蝦仁炒煮時體粒豐盈，不皺縮，很少釋出水分，無泡沫產生；鹼發蝦仁一下鍋即冒出大量皂沫樣泡沫，在釋出許多水分後縮成渣沫狀，而且有鹼澀味。
你在早市、食品商場或集貿市場購買食品時，你會看到胖亮的蝦仁、魷魚等水發海產品。你知道這些“可愛”的水發產品是如何發起來的嗎?可曾想到這是一些不法商販為牟取暴利而坑人的“傑作”嗎?他們將臭烘烘、粘糊糊的變質蝦仁等水產品用火鹼(氫氧化鈉)或甲醛泡發，再用清水衝淋，於是變質蝦仁等水產品就變得“可愛”起來，也就變腐朽為“神奇”了。倘若不會辨認，這些“可愛”的水發產品很可能會登上你的餐桌。
人們都知道，在裝飾材料中有一種有機溶劑叫甲醛(即福爾馬林)，它能對人體造成多方面的危害，且不易散發。所以要求新裝飾的居室要經過3個月通風后方可人住。可近年來這種有毒物質竟被用到了水發食品中。北京市衛生部門曾聯合對全市74個大型食品商場和集貿市場的717件海參、魷魚、蝦仁、筍乾、百葉等水發食品進行檢測，結果有198件檢測出了甲醛，檢出率為27.7％。
甲醛是有毒的工業原料，具有強烈的刺激氣味，對人的眼睛、呼吸道黏膜和面板有刺激作用。倘若甲醛進入人體以後，能與蛋白質中的氨基酸結合，使蛋白質變性。甲醛在人體內的代謝產物為甲酸，可使人酸中毒，對中樞神經系統有抑制作用。少數過敏體質者接觸甲醛後則會出現過敏性蕁麻疹，甚至出現嚴重的面部浮腫和哮喘。成年人內服4～8克甲醛即可致死。近年來的研究還證實，甲醛具有致癌作用。
火鹼(氫氧化鈉)具有強烈的腐蝕作用，通常用於工業製藥和化學試劑等。火鹼與食品接觸時能與蛋白質結合成為凍膠樣的鹼性蛋白鹽，與脂肪結合可成為肥皂，使食品失去特有的營養價值。倘若火鹼進入人體後可嚴重損害肝、腎等內臟器官。
只要是用火鹼和甲醛處理過的食品不僅營養成分遭到嚴重破壞，而且有毒成分可在人體細胞內蓄積。長期或過量食用火鹼和甲醛處理過的食品，則會引起中毒，甚至危及生命。中國《食品衛生法》第二章第九條第四款和第八款規定：含有有毒、有害物質或被有毒有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品；用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的食品或者將非食品當作食品生產經營的，均屬於被禁止之列。所以說，在食品中加入火鹼和甲醛是嚴重的違法行為。我們應增強自我保護意識，在選購水發食品時必須注意鑑別，切勿求大貪廉，以保證食用安全。
那麼，如何識別這些有害於健康的水發食品呢?以鹼發蝦仁為例：
正常蝦仁表面略帶灰色(條蝦)或有桃仁網紋(櫻蝦)。蝦體軟，互相疊合。鹼發蝦仁為潔白半透明狀，蝦體飽滿，不疊合在一起。正常蝦仁有蝦腥味，鹼發蝦仁無蝦腥味或有鹼味。用手指按捏，正常蝦仁彈性小，而鹼發蝦仁有彈性。正常蝦仁炒煮時體粒豐盈，不皺縮，很少釋出水分，無泡沫產生；鹼發蝦仁一下鍋即冒出大量皂沫樣泡沫，在釋出許多水分後縮成渣沫狀，而且有鹼澀味。