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1 # 佘佘佘
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2 # 使用者4243767351955
在中國,南方以米飯為主食,北方則以麵食為主食,那麼,同樣作為主食的米飯和麵食,吃哪一個更營養呢?
01
蛋白質是人體的必需品,那麼,從蛋白質含量方面來看,麵粉中蛋白質的含量更高,但其蛋白質的質量卻沒有大米的好,相比之下,大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。
02
但就人體所需的微量元素鋅來說,大米中鋅的含量更高一些,此外,有些米中含有元素硒,天然的富硒米對人體健康有益。
03
從另一方面來說,麵粉的膳食纖維和維生素含量更高,有些膳食纖維和維生素甚至是等量大米中這些物質含量的兩倍。
04
總體來說,大米和麵粉都是精細加工的主食,在日常生活中,我們應該食用適量的粗糧,粗細搭配,才會使我們的身體更加健康。
我們知道,人體最需要蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質這五大類營養物質,特別是蛋白質,它是構成人體組織不可缺少的成分。那麼,我們每天所需要的蛋白質是從哪裡來的呢?就目前來說,大約有一半是從糧食中獲得的,而麵粉所含的蛋白質要比大米高。大米的蛋白質含量平均約為7.3%,而小麥麵粉蛋白質含量平均為11%(小麥品種決定了蛋白質含量,一般在9-13%,我們取均值)。我們按定量,如果每人每天消耗750克糧食,那麼吃大米每天可獲得蛋白質約54.8克,而吃麵粉每天可獲得蛋白質82.5克。假如吃大米的人將每天膳食的三分之一改為麵食,即750克大米中的250克換成麵粉,那麼每天可多獲得9克的蛋白質,比吃一個雞蛋所得的蛋白質還多。麵粉中含有的B1、B2等維生素也比大米高。所以,就營養價值來說,麵粉要比大米高。