大米味甘，性平，具有補脾、養胃、滋養的作用。對食慾不振、消化不良有療效。

小麥味甘，微寒，具有消腫止痛、補心安神，止汗除熱的作用。主治盜汗、疲勞潮熱、消渴等，並有止瀉的功能。

麵粉與大米比較，含豐富的蛋白質、鈣、維生素B2、維生素E。蛋白質的生物價值低於大米，鉀的含量是大米的2倍。熱量和碳水化合物，相差無幾。

值得一提的是，每100克大米含磷高達122毫克，含鈣僅有10毫克，是12：1；麵粉含磷188毫克，含鈣31毫克，為6：1。僅從這方面分析，經常吃大米比吃麵粉更容易缺鈣。因此，以大米為主食的南方人比吃麵粉的北方人要矮，有這方面的原因吧。

大米和麵粉都是主食，都富含B族維生素，鈣、磷、鉀、鎂等營養素，但最主要的還是碳水化合物，其實從營養價值到升糖指數，都是相差不大的，很多人可能會糾結，吃麵粉好還是吃大米好，從健康的角度來說，這兩種食物，建議都要搭配粗雜糧擦更好，因為大米和麵粉都是精細的糧食，雖然現在市面上有一些雜糧面，但是更多的人常吃的還是白麵粉，所以從這一點上來說，兩者可以說幾乎沒有區別，尤其是對於糖尿病患者來說都不是很合適的。

要想攝入更多的營養，那麼吃的越粗越好，比如吃米的時候可以搭配一些字謎、黑米、糙米、薏米等等，這些雜糧中富含更豐富的B族維生素以及其他的營養素和礦物質，對於健康來說，更能滿足機體的需求，而對於麵食來說，可以用一些玉米粉或者燕麥粉等搭配著食用，也可以用一些蔬菜打碎汁做蔬菜面，這樣相對來說也可以讓面試的營養更豐富。

不過無論營養再豐富，對於主食來說，每天還是應該控制量的攝入的，以免攝入過多，引發肥胖，從而增加各種慢性疾病的風險。中國居民膳食指南中建議可以根據每人的身高體重以及工作強度，每天攝入250-400g之間的主食，如果輕體力勞動就少吃點，如果中體力勞動就多吃點，如果是要減肥，最低也要達到100g-150g之間的主食，低於這個只會給健康嗲來風險。

在青海格爾木有四川人說三天不吃大米飯腰桿子痛！可是在同時同地的浙江人還沒有說不吃大米受不了，為什麼北方人吃的是麵食不愛吃大米飯！為什麼南方人吃的是米飯但不愛吃麵食！氣候，地理，環景等自然因素的影響談不上營養之說，科學也不能定論食物的營養適合身體的需要！同樣的藥品對人群作用也是不同經度的效果，關島的原子彈爆炸中心300米處還有人活著呢？