主料

高筋麵粉200克 水100ml

【西安小吃涼皮】製作全攻略的做法步驟

1。 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

2。 將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。

3。 等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。

麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。

4。 將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。

5。 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。

6。 平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。

7。 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。

8。 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

9。 辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

小貼士

1。 洗面漿的過程要有耐心，反覆多次看到水變白最後剩下面筋部分才算完成。

2。 洗出的麵漿水要充分沉澱一個晚上。

3。 濃麵漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油，以免粘合在一起。

4。 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。

5。 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，乾紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。