用料

雞蛋 兩或三個

小蔥 兩根

甜菜頭沫 適量

鍋裡放油熱了放入甜菜沫沫，（儘量把水份擠出來。）

雞蛋凝固成型加蔥花，然後出鍋，裝盤之後可以撒點芝麻點綴，沒有不放也ok,香嫩可口的素肉沫炒蛋就搞定了

1、原料：甜菜頭300克，雞蛋2個，白糖150克，富強粉60克，溼澱粉25克，熟豬油1000克，糖佳花少許。

2、將甜菜頭去掉皮，切成3釐米長，1釐米寬的條，蘸上乾麵粉10克。

2）雞蛋液磕入碗內，放麵粉和溼澱粉加水25克攪勻;調成麵糊。

3、將鍋置於火口，燒豬油至六成熱時，把甜菜塊蘸上蛋糊入鍋，炸至表面酥脆用漏勺撈動。

4、另起鍋，下豬油10克，放入糖，用中火不斷推炒，使糖油溶化成汁(約1分鐘左右糖汁稠)，再將甜菜塊放旺火油鍋中略炸後迅速放入油鍋內，翻炒使糖包住甜菜塊、在盤中先塗上豬油，將甜菜塊盛入盤內時，上面撒上糖桂花即成。

1）先把材準備好，然後再把甜菜頭洗乾淨，然後再去皮，再把甜菜頭切成細絲備用。再把辣椒切成絲備用。這時候再把鍋燒熱，再把油倒下去，油煮到五成熟的時候就可以把花椒粒爆香，然後再把紅辣椒放進去一起炒。2）這時候辣椒炒好了以後，就可以把甜菜絲倒進去，再加大火，不斷地翻炒，然後再加入少量的水一起炒，要不然甜菜頭會很乾的。3）甜菜頭炒到很軟的時候，就可以把鹽和味精等材料都放進去，再一起翻炒均勻，這時候甜菜頭也已尼熟了，這進修就可以可裝盤了。4）甜菜是含糖量很高的一種蔬菜，很多時候我們都是用甜菜來製糖，是一種工業原料，我們再用甜菜來做成菜吃，味道也是很不鏎的。好吃的同時也特別有有營養。