茄子是中國最常見的蔬菜之一，並且營養價值極高，含有豐富的維生素。對痛經、慢性胃炎以及腎水腫有輔助治療作用，是屬於藥食兩用的食物，並深得食客們的喜愛。

中醫認為，秋後的茄子味偏苦，性涼，具有清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡的人有很好的作用，但脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

茄子的吃法也很多，可切絲，配上青椒絲大蒜炒食，是一道可口的下飯菜，還可以配上青黃豆，臘肉丁一起燒食，也是一道餐桌上的一道美味，還可以蒸，可以煮，可以涼拌，並且都能做出美味可口的菜餚。

下面我的來做一道美味可口的涼拌菜，擂椒茄子。主要原材料有，茄子，大蒜，辣椒油，鮮辣椒，蒸魚鼓油，鹽，白糖，味精，騰椒油，香蔥。

1、將茄子洗淨，放入蒸鍋蒸熟備用，把香蔥切成蔥花。

2、淨鍋洗淨，放入鮮辣椒，大蒜，鮮花椒，下鍋煸炒，用小火把辣椒煸炒成虎皮狀撈出備用。

3、把煸好的鮮辣椒用手撕成碎片，大蒜拍碎，然後備用。

4、把蒸熟的茄子放入槌窩中，用石槌舂壓分散後加入鮮辣椒，白糖，鼓油，鹽，再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合。

5、茄子與調料充分融合後，加入辣椒油，蔥花即可。

大家好！我是曉娟

魚香茄子的做法，先將茄子洗乾淨，切條，涼幹水。鍋中倒油，把茄子放到鍋中炸到變色備用。

接下來我們鍋中倒油，油溫八成熟，放少許白糖，燒成焦糖色，加入薑末，小紅椒，醋，豆拌醬，生抽，蒜泥，鹽，花椒粉，在加一勺水熬製2分鐘，將炸好的茄子放進去小火燜4到5分。然後放入耗油，蔥花，雞精，

即可