大蔥 1根

豆豉 二三十粒

幹辣椒 十幾個

胡椒

香燒鯽魚的做法步驟

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步驟 1

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鯽魚挑選每條不超過3兩大小的，兩面切刀方便入味。建議每次做不超過四條，不然……霍不轉……懂麼 大蔥，姜，胡椒，鹽，料酒醃製十分鐘到二十分鐘

步驟 2

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醃好的魚雙面撲上薄薄的麵粉

步驟 3

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鍋裡倒小寬油（是的我是王剛老師的粉），建議用菜油，菜油去腥防粘更出眾。菜油燒熟後關火稍涼，放蔥姜入鍋，這一步是讓後面煎魚不會巴鍋。蔥姜焦黃即可撈出丟掉。 撲了薄薄面粉的鯽魚入鍋，開中火兩面煎至金黃，取出。

步驟 4

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準備泡椒，泡姜，鮮椒，姜，大蔥，蒜切小粒備用

步驟 5

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幹辣椒剪成丁，和豆豉一起過水再瀝乾。這樣做可防止入鍋後幹辣椒和豆豉被炸糊。

步驟 6

鍋內倒入菜油小寬油，燒熟後晾涼至六成熱倒入幹辣椒和豆豉，再倒入步驟4的各種姜椒炒香，加豆瓣炒出紅油，把煎好的魚倒入鍋裡，開大火，迅速烹入料酒，加蓋燜十秒，再開蓋。再加香醋，加蓋燜十秒，開蓋，上面的步驟是為了去腥。

步驟 7

加生抽，老抽，糖，胡椒（注意，醃魚的時候已經放過鹽了，這裡不需要再放鹽），放些雞精，加些開水到沒到魚身80%左右，中火開始燒魚，建議時間不要久，勤晃動鍋，讓魚身全部沾到調料，三分鐘左右即將魚撈出放盤，湯汁留鍋內

步驟 8

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鍋裡湯汁開大火燒，取少量澱粉水倒入使湯汁略粘稠，往湯汁內加小蔥花，關火，將湯汁淋到魚身上，完成！

準備食材，將鯽魚、生薑、紅辣椒、香菜分別洗淨，切好，待用

在處理過的鯽魚身上劃幾刀，將紅辣椒切好待用，這種新鮮的尖椒並不是特別辣，如果是幹辣椒的話就比較辣

熱鍋中倒油，將切好的生薑入鍋，爆炒出香味

再將鯽魚入鍋，先將一面煎30秒，再翻面，將另一面煎30秒

淋上料酒、生抽，滴一滴醋，注入適量水，放入香菜，蓋上鍋蓋燜一會兒

大火不停烹製13分鐘後掀開鍋蓋，放鹽在湯裡面，攪拌，出鍋