直接在菜市場購買，重點，重點重點，要同店主說明要二荊條，或新一代，這兩種不太辣熱油潑過後微辣但是卻非常香。至於研磨，家裡有料機的最好，購買回來的幹辣椒用溼毛巾擦乾淨，可以研磨多一些，裝在密封盒裡，隨吃隨用。

油潑面一個“潑”字道出了它的調味技巧，而要潑的就是那辣中帶香的“辣椒麵”。但這個辣椒麵又與雲貴川的超辣又所不同。它大都採用“秦椒”和“二荊條”乾紅辣椒經焙烤後用石碾或鐵臼成粉，它的辣度適中，色紅味香，再配以芝麻混合，潑面時同蒜蓉，香菜、蔥花放於煮熟的面上，然後用加花椒炸香的菜籽油或花生油去掉花椒，待油溫稍降時潑在辣椒上，只聽嗤的一聲，香氣四溢，再澆入用醤油、陳醋、食鹽、味精兌好的汁水，一碗色澤紅亮，香味誘人的油潑面就展示在你的面前，不由的觸動你的味蕾讓你欲罷不能。

下面阿俊美食記 阿俊為大家分享油潑面辣子的正確做法，小白新手必看，秘製紅油。 首先準備好:半個洋蔥切成絲，大蔥一根切成段，香菜一小把，老薑一小塊切成片，八角3個，香葉5片放入盤中備用找一個盆放入白芝麻一大勺，粗辣椒麵一大勺，細辣椒麵一大勺，倒入高度白酒10克，食用油50克攪拌均勻備用。鍋中加入食用油適量，倒入準備好的蔥姜大料一起下入鍋中開中火熬製等所有料炸成金黃色時候撈出不用油溫燒至6秤熱時候倒入辣椒麵中，邊潑邊攪動，防止炸糊。油潑辣子，就做好了，選擇辣椒麵時候儘量選擇四川二荊條這種辣椒，這種辣椒辣味溫和，香味四溢，做油潑辣子首選。詳細的教程在阿俊美食記影片裡面，大家可以參考一下！

技巧總結:1，做油潑辣子時候大料不要放的太多，大料多了容易把辣椒的香味圧下去，行話叫“奪味”2，辣椒麵中加入白酒事為了激發出辣椒麵裡的香味，可以適量新增，倒入涼油是為了防止辣椒麵炸糊。3，油溫不要太高，燒至6成熱就可以了，油溫太高容易把辣椒麵下糊，婆油時候邊潑邊攪拌，使辣椒麵受熱均勻，防止炸糊。技巧總結完畢，如果大家還有什麼不懂的地方歡迎在下方評論留言！