1、把魚頭放熱油鍋小煎後盛出；

2、把酸菜放入熱油鍋煸炒後，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開；

3、小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）；

4、最後，搭上香菜就行了！

整體效果

步驟 2

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食材洗淨裝盤

步驟 3

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魚洗淨後，用兩勺料酒和幾片生薑少許鹽醃製

步驟 4

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生薑切片，大蒜拍碎

步驟 5

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香蔥切小段

步驟 6

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準備好辣椒花椒，像這樣，幹辣椒可以切段備用

步驟 7

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酸菜洗乾淨後泡一泡，因為買回來酸菜有點酸，不怕酸可以洗乾淨備用就好

步驟 8

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酸菜切段

步驟 9

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豆腐改刀，我只用了半塊豆腐

步驟 10

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我還加了點大蒜薹，大致就是這個樣子，魚醃製的照片木有拍，魚醃製十五分鐘左右

步驟 11

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魚拿起來瀝一下用廚房紙擦乾，大火鍋燒熱放油，加入生薑、大蒜、花椒、幹辣椒爆香，兩面煎至金黃

步驟 12

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加溫水沒過魚，轉中小火

步驟 13

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再加入酸菜煮一小會兒，有點醜

步驟 14

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加入豆腐、鹽、胡椒，大蒜薹，悶一悶

步驟 15

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出鍋前加入香油，蔥花，搞定

1/11

鍋裡放入適量油，燒熱；

2/11

放入適量花椒，炸一小會；

3/11

將姜蒜放人鍋中炒出香味；

4/11

加入幹辣椒、桂皮、八角；

5/11

加入適量豆瓣醬，略炒一會，注意不要炒太久，不然會有苦味；

6/11

加入適量冷水，要能將魚塊全淹沒，水要一次性放足，中途如果水少了再加味道會大打折扣； ，

7/11

加入酸菜；

8/11

加入幾顆泡椒提味；

9/11

加入魚塊；

10/11

多煮一會，直到魚肉煮熟入味後盛入電火鍋中；

11/11

加入蔥花，開最抵擋，邊燉邊吃，味道非常好。

草魚一頭，颳去鱗片，去除內臟，清洗乾淨

將魚內切下另做它用，魚頭、魚尾切好備用

準備老壇酸菜一包

黃豆芽清洗乾淨

準備電火鍋，加入適量的水，再放入酸菜、黃豆芽和生薑

燒開後放入魚頭，至魚頭煮熟後，加少許鹽調味，吃起

主料：胖頭魚1500g、酸菜150g

輔料：油適量、鹽適量、水辣椒適量、生薑適量、蒜米1頭、麻辣鮮適量、料酒適量

步驟：

1、把宰殺好的胖頭魚用清水洗淨。

2、把魚剁塊。

3、酸菜，生薑， 蒜米備用。

4、取一小碗，倒入適量水蓋辣椒，生抽，花椒備用。

5、鍋中燒油，油溫上升後撒入適量鹽。

6、先煎魚頭，小火煎到焦黃時盛出。

7、再煎魚肉，小火煎到焦黃。

8、第一鍋煎好的魚頭碼入鍋中，撒入薑絲，沿鍋邊淋入適量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入適量水，攪拌均勻後淋入鍋中。水要淹沒食材。

10、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘後加入酸菜。

11、10分鐘後入拍碎的蒜米。

12、5分鐘後加適量麻辣魚調味後即可食用。

13、成品。