食材：

草魚

黃豆芽、芹菜、豆腐或者豆腐皮、蛋清、澱粉

乾紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜 、八角、桂皮、香葉、

鹽、油、醋、糖、生抽

胡椒粉、郫縣豆瓣醬

步驟:

1.新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要清洗乾淨，否則會有腥味。

2.用刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨。

3.把切好的魚肉用刀斜切片魚片；魚頭、脊骨剁開，留著備用。

4.片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後新增澱粉和蛋清抓勻，醃製20分鐘左右。

5.起鍋燒水，焯燙黃豆芽、撈出瀝乾水分鋪在盆底。

6.起油鍋，把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上。

7.起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜。

8.新增兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

9.新增熱水，下入魚頭和魚骨燒開，燉煮10-20分鐘，新增料酒、生抽、糖和鹽調味。

10.把醃好的魚片挑進鍋內。

11.大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中。

12.另起油鍋，炒乾紅辣椒和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁熱澆在魚盆裡，撒上香菜即可。

注意小貼士：

（1）魚肉不用片太薄，下鍋後，不要大幅度翻動，否則容易碎、弄爛。

（2）郫縣豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、麻椒視自己口味而定。